炒青其实是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法。
通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。
炒青技术也是制茶史上一个大的飞跃，这技术，一直要等到明清时期才会成熟。
因此，此番入山采茶，主要目的还是为了提前数百年把这门炒青技术给展现出来。
在后世，按照茶农说法，这炒青可以概括为三句话：第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。
生锅主要起杀青作用，锅温控制在两百度左右，投叶量在一斤左右。
如果是新手炒茶，这投叶量可以适当减少，以降低炒青的难度。
炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约两分钟左右。
待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。
二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。
因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”。
使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。
当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。
熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约在一百五十度左右。
此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。
这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。
这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。
最后讲新茶炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。
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