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第120章 秦寿在线教网友做菜,周师傅成功顿悟!

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听到周师傅的这个问题,秦寿先是一愣接着就是微微一笑。

“其实这个东西,说难也难,说简单也简单。”

周师傅连忙追问道:“怎么?这里面还有什么学问吗?”

秦寿指了指他刚才用完的铁锅道:“当然有学问了,周师傅,你知道为什么,我每炒一个菜,中间间隔的时间都不同吗?”

“为什么?”周师傅心中大为疑惑,心想我要是知道,我特么还问你干嘛?

看着周师傅脸上满是疑问的表情,秦寿笑着解释道:“这个就是我们常说的火候的问题了。”

“也就是细节问题。”

“周师傅你也是二十多年的厨师,应该知道,炒菜时,有的菜是要冷锅倒油,而有的菜则是需要热锅倒油。”

对此,周师傅点了点头:“这个我自然是知道的,要不然,我这二十多年的厨师不是白干了嘛。”

秦寿笑道:“但是周师傅你有没有具体的想过,这个热锅倒油,到底是要把锅烧到几成热?”

“这个…这里面还有这讲究?”说句实话,二十多年的厨师生涯,周师傅还真的没有考虑过这个问题。

就连他的师父,也没有仔细的给他说过这个问题。

只是告诉了他,做那些菜时,需要把锅烧热了才能倒油。

至于具体要把锅烧到几成热,却从来没有说过。

秦寿对此点了点头:“有句话叫细节决定成败,这句话,无论放在什么行业里,都是正确的。”

接着,秦寿就把手中的铁锅放到了灶台上,然后点燃了火。

“周师傅,请你把手放到铁锅里,距离锅底一两寸的地方感受一下。”

周师傅依言照做,秦寿看着他说道:“怎么样?有什么感觉吗?”

周师傅说道:“这个时候,已经能够感受到从锅底传来的热度了。”

秦寿笑着说道:“那就再多感受几秒的时间。”

周师傅闻言立刻全神贯注,全力感受着手心的温度变化。

但是几秒钟后,高温迫使着周师傅连忙缩回了手掌。

“不行啊,这温度升得也太快了,再不缩手就该烫伤了。”

见此情景,秦寿关闭了煤气灶,一脸笑嘻嘻的说道:“这就对了。”

“短短几秒钟的时间,就让铁锅锅底的温度出现了如此之大的变化。”

“所以,我们在炒菜的时候,也一定要注意温度的变化,找到最合适的时机将油倒入锅中。”

“你别看这只是一个不起眼的细节,但是足以将我们做菜的口感,提升一些。”

听完了秦寿的话,周师傅陷入了沉思。

难怪自从十年前,自己的厨艺几乎就是再也没有长进了。

原来是自己没有找正确的前进的方向。

这十年的时间里,周师傅也不是没有尝试过继续提升自己的厨艺。

他以前刻苦的钻研菜谱、钻研手法、钻研食材和用料。

但是他却忽略了这些细节上的问题。

殊不知,手法、食材这些因素并不是最重要的。

只有细节上的成败,才能最终决定你这道菜能不能做成功。

一时间,周师傅站在灶台边,竟然有了一种顿悟的感觉!

这就跟悟道似的,简直不要太神奇。

与此同时,秦寿的直播间里,网友们也展开了激烈的讨论。

他们和周师傅不一样,网友们并没有二十多年的厨艺经验。

所以,周师傅能体会到的,他们这些人不一定能体会到。

“卧槽,说得这么神乎其技的,秦寿该不会是在吹牛逼吧?”

“我也觉得有些玄幻了,我妈做了三十多年菜都没这么多讲究。”

“不就是什么时候倒油吗?这有什么好纠结的?我只知道,油炸花生米的时候必须是冷锅冷油,其他的,不是什么时候倒油都可以吗?”

“卧槽,我觉得,哥们你也就会炸个花生米了吧?”

“刚才那个学厨两年的兄弟呢?能不能出来说说这是什么情况?”

“这个…有些菜确实是需要将锅底烧热才倒油,但是,这个烧热锅底也分几成热,我是真的没有听说过。”

“得了,这哥们还是别说了,又说了一通废话。”

“要不然,咱们还是看看秦寿和周师傅怎么说吧?”

……

小饭店里,周师傅在经过几分钟的顿悟之后,眼神中闪烁出了奇异的光彩。

“秦小子,我懂你的意思了!”

“我们这些厨师,经常把火候二字挂在嘴边,但是似乎,我们并没有完全的理解这两个字的意思。”

“你刚才说的是,炒菜的时候,需要在最合适的时机把油倒入锅中。

“那么,同理,是不是还有,最合适的入菜时机,最合适的放调料时机,以及最合适的出锅时机。”

“甚至,更加细究的话,就连放入调料顺序都有讲究,比如是先放盐还是先放味精,先放花椒还是先放辣椒。”

“另外,还有切菜的学问,切多宽?切多厚 ?切多长?这些都有讲究!都可以进行深入的研究!找到最合适的长厚宽,才能让一道菜的口感变得更好!”

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