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第一百六十九章 王刚师傅的烹调课

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“当当当。”他剁了臊子,在锅里下了油烧热。

然后把大蒜沫和生姜爆香,接着放下臊子翻炒到熟,然后下了豆腐丁,手提着锅轻轻晃动:“这豆腐不能用铲子铲,否则会铲坏的,得用手颠。”

冯白大惊:“你不会要颠锅吧,别……颠出来可就浪费了。”

话还没说完,锅里豆腐就被颠得翻了个身,稳稳落进锅里。

还好,没有弄出事故。

不片刻,豆腐做好,倒进盘里,撒上葱花,红油白豆腐绿葱花,卖相倒是不错。

此时,另一口锅的肉已经七分熟。起锅,用冰块一镇。

关飞结实说做回锅肉最好的部位是股肉,也就二刀,肥瘦个办。至于冰镇那是给肉收紧,这样才有弹性,也方便切片,各位观众看好了,现在才是真正的技术。

说着他用菜刀开始切肉片。

冯白这一看,才吃了一惊。却见,关飞的菜刀使得急如暴风。而他执刀的右手并不是一味蛮干,相反给人一种很柔软很轻松的感觉,如同穿花蝴蝶般飞舞。

当当当,声音响起,隐含着一种莫名的旋律,听得久了,竟让人头发都竖起来了。可见,任何一种技艺一旦熟练到极至,就上升到艺术的高度。

再看那些肉片薄如纸,宽大如人的巴掌,看起来晶透明煞是诱人。

一个人厨艺的好坏通常可以从刀工中看出来,就关飞展现出的才艺来看,不认识的人还真以为他是一个特级厨师。

这位关大爷想不到竟然有这样的天赋。

切好的肉片下锅一熬,肥肉部分遇热,加上油脂析出,立即就蜷曲成刨花状。接着下泡海椒、泡姜、豆瓣。

立即就有浓得化不开的香味弥漫开来,冯白感觉自己口中全是唾沫,肚子不整齐地咕咚一声,也来不及制止大头颠锅。

却见关飞将锅一颠,大片猪肉飞在空中,锅中有一道火光冲天而起。

说时迟,那时快,一把青蒜苗扔下去。

火灭了,大功告成,开饭。

冯白心中惊骇:“大头,可以啊,看你今天这架势像模象样,怎么练出来的。”

“还能怎么练,不停的练呗。我每天做饭的时候都打开王刚师傅的烹调视频,照样学。刚开始的时候,我还有点担心怕自己学不会。毕竟,我这辈子就没有摸过锅碗瓢盆。可说来也怪,等我一摸到菜刀,使过几次之后,竟然有一种熟悉的感觉。那刀仿佛变成了我身体的一部,指哪儿打哪儿,想把原料切成什么样就切成什么样,人刀合一大概就是我这样。”

关飞说:“上辈子我一定是个大厨,转世投胎的时候因为还保留了一丝前世的记忆。我跟你说吧,我现在一看到刀,无论是什么刀子,就想拿起来切点什么。练得多了,无他,惟手熟尔。”

说罢,他目光炯炯地盯着冯白。

冯白被他看得心里发毛:“你别看我,控制住自己。你刀工是没说的,可是这菜做好最后还得吃进嘴里,好不好吃那可难说得紧。”

关飞冷笑:“等下就让你开开眼,准备震惊吧!”

震惊,非常地震惊,等到吃饭的时候,冯白才发现和关飞所做的菜比起来,自己以前的鼓捣的一日三餐都是垃圾。

先说那盘烂肉烧豆腐,这道菜最大的问题是豆腐不能入味,而且还带着一股石膏的味道,回口发苦。但说来也怪,关飞做的豆腐中的苦味被调料神奇地中和了。变得嫩滑而有弹性,吃进嘴里,仿佛有一道浓郁的香味顺喉而下。

按说,他这道豆腐里搁了烂肉,放了许多调味料,上面又覆盖这一层明油,应该很腻才是。可是,被豆腐一中和,神奇地让人觉得有点清淡隽永。

再说回锅肉,却是另外一种风格。

夹起一片肥瘦各半的肉片放进嘴里,那种脂油特有的香味瞬间炸开。

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