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第三百五十一章 程府宴

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作为京城乃至全中国都可堪称顶级的私房菜之一,程府宴由毛爷爷的御用厨师长程汝明先生创立。

不要问这里是做什么菜的,问就是“国宴”!

程府宴可能是在钓鱼台国宾馆之外,体验国宴最好的去处,别看建筑华美,可实际上并没那么铺张、奢华,反之相当低调,从这里的用餐环境就能看出来,就一个字——静!

没有外边饭店的喧哗,更没有大门口的迎来送往,一进大门,扑面而来的气息让人下意识的禁声,甚至连脚步都不由放轻放缓。

进门前的路上,老王特地介绍了一下程府宴的情况,“创办人程老爷子是中国16位国宝级烹饪大师之一,被誉为‘红墙国厨’,从1954年起,老爷子开始负责毛爷爷一家的饮食,至退休为止,为国家领导人掌勺超过22年。

毛爷爷在多次宴请国外贵宾时,都是由老爷子亲自掌勺,包括英国二战元帅蒙哥马利,末代皇帝溥仪,美国的水门总tong等等。

这几次重要的宴请,宾主对菜肴均赞叹不已,也让程老爷子难忘不已。

超龄服务时年的70多岁的他,在退休前一个多月,为了让多年来的手艺能保留在中南海内,每天都会亲自做两道代表自己一生经典的菜品,并让中南海内的厨师们观摩、学习他制作过程。

退休后,年近80的程汝明老先生并没有放下自己的精湛厨艺、颐养天年,而是与自己的外孙刘健一起,回忆人生经历,汇总一生成果,整理当年的国宴手写菜单菜谱,最终诞生了这家享誉京城的程府宴。

如今作为京城最顶级的宴请场所,每天只招待三桌,需要提前预定很久。

这次为了招待韩总一行,吴总可是亲自托了关系,欠了人情,才从人手里借到了席位。”

韩素闻言,笑着表示感谢,后面听完翻译的话,金焕他们终于知道这个地方是多么难得了。

程府宴不接受点菜,按位收费,分别有1080元、1380元、1680元每位,两千元以上每位的菜单不对外公开。

来到一侧的包厢内,包括吴成斌在内,还有几位下午露过脸的企鹅高层已经落座。

看到韩素他们进来,纷纷起身笑脸相迎。

在宾客入座前,桌上就摆好冷盘,每人四五种冷菜,荤素皆有;然后上汤、上热菜,先三荤,后一素,一道一道上;最后上甜点,整个宴会持续一个半小时左右。

整个宴会,韩素印象最深的几道菜之一,便是元帅虾卷,作为中西合璧的一道美食,曾是蒙哥马利1961再度访华时程老爷子的作品。

此虾选用渤海特供四头大海虾,经与奶酪结合而成,虾不打胶而用刀拍,为的是保留颗粒真实感,切开流出奶油酸黄瓜酱的俄式风味,暗示了程老爷子当年出道的地方:津门的俄国餐厅。

另外就是大名鼎鼎的毛氏红烧肉了,与其他红烧肉不同,这道菜的特色在于摒弃了传统的酱油,改由红糖上色。

这是因为毛爷爷家曾是酱油作坊,有一次打开酱油缸的盖,发现一条正蠕动的蛆浮在上面,顿时心生厌恶,从此再也不吃酱油。

程老爷子初任毛爷爷的厨师不明就里,在制作红烧肉时自然而然加了酱油,却被退了回来。

后来才得知这段童年往事,所以,这道用糖色的无酱油红烧肉,口感好、亮度佳、味道更是博得了毛家人的认可与喜爱,如今也被原封不动的呈现在程府宴中。

不得不说,跟韩素以前吃到的红烧肉确实不一样,可能也跟量少有关,让他吃过之后意犹未尽。

可能因为时令的关系,很多食材都没到季节,所以没有被选用,几道同样出名的菜肴,今天都没看到,比如那道毛爷爷最爱的紫苏武昌鱼,韩素就很向往,可惜没吃到。

倒是一道简简单单的辣椒圈,不仅让韩素大感意外,还让几个喜好吃辣的韩国人惊为天人。

这道被简单命名为程府辣椒圈的菜,看起来非常简单,加蒜蓉和豆豉,炒一分钟即可。

然而要做到辣椒依然清脆,碧绿,且拥有非同一般的口感,可是不容易。

吴成斌也是程府宴的忠实粉丝,对每一道菜都能讲出一二三来,他说这道菜本是毛爷爷家的家常菜。

有一次请溥仪品尝,溥仪却说自己从来不吃辣。

毛爷爷说:不吃辣椒不能干革命,溥仪便尝了一口,竟然感觉很不错。

回家让家人学做,但总感觉不如那次吃到的辣椒圈回味无穷。

之后上来的养生银菊汤,是程府宴内一道最具特色的汤品。

选用五年左右的老鸡吊汤,清汤后汤如茶水,唇齿留香。

一块豆腐纵横各切一百零八刀,深浅一致,细如毛发且粗细一致,置入汤中有如一朵银菊绽放!

而且一百零八刀更有一个寓意,数字里面一加八等于九,在古代,‘九’可是皇家御用的数字。

这一道菜让没见过世面的韩国人都疯狂了,既怕露怯丢脸,又想疯狂的吞噬,憋得那叫一个难受。

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