云溪正在厨房,跟帮厨的大婶们说着备菜的工作。
王志勇的奶奶追到厨房说着:
“云溪,那做菜的材料,我先跟你说一下。”
奶奶害怕云溪一会忘记了,赶快追来说着自己的要求。
云溪想着反正答应了,就先了解一下食材,一会好备料。
云溪说着:
“奶奶,需要什么食材,我先了解一下。”
云溪也好奇,这到底是什么菜,让奶奶说的,云溪也比较好奇。
这时,奶奶说着:
“这道菜是五花肉片里,中间夹着红豆沙,上边铺着糯米,整个口味是甜的。”
奶奶边说,边回忆着这道菜的长相。
云溪听后,这道菜还真是没有听过。
云溪想着一会找一下系统,看有没有这道菜。
云溪问道:
“奶奶,家里有豆沙吗?”
云溪想着其他食材都有,就是这豆沙没有。
云溪想着就用袋装的豆沙代替。
这时奶奶说道:
“云溪,豆沙最好用自己做的豆沙,不是那种袋装的。”
云溪还没有说完,奶奶就把袋装的豆沙直接否定了。
自己做豆沙也可以。
经过云溪跟奶奶的商量,还是去买红豆,在买一瓶玫瑰酱。
这样就可以做奶奶心心念念的那道菜了。
王军去买红豆跟玫瑰酱了。
做豆沙需要很长时间,现在食材也没有。
继续分配备菜的工作。
云溪接着就把所有的备菜事情,都明确的说给六位帮厨大婶。
云溪最初烧大席,也不好意思指挥帮厨的大婶,也不会精确的分工任务。
是偶然机会看到‘红楼梦’中的王熙凤,在秦可卿去世事后,管理那些婆子妈,操持后事。
每个人都有自己的事情干,谁也不互相参合,端茶的只负责端茶,烧水的只负责烧水。
云溪看完后,深有感悟,觉得这个可以应用。
好的帮厨对于大厨来说很重要。
厨房很快就忙起来了。
帮厨大婶们忙着各自手中的活,云溪也开始了。
云溪先做腌鱼的料,所有的腌鱼配料准备好。
云溪拿出自己的刀具,手中的刀具,看着就十分锐利。
在云溪的操刀下,腌鱼的配料很快就切好了。
把洋葱切得,都是很均匀的细丝,还有沙姜。
接着改刀大块的猪肉,一整块的猪肉,在云溪的手中,很轻松的就切好了。
“这小厨师的刀真厉害,那可真是手起刀落,让猪肉在刀下乖乖的听话,切啥样就是啥样。”
站在一旁的大婶,剥着手里的蒜苗,夸赞着云溪。
“你看刚才那洋葱切得,哪是刀好,那是厨师的刀工好。”
“这厨师虽然看着年纪不大,但是这个操刀的技术看着是真好。”
院子里也有不少帮忙的人,围着厨房看云溪在那展示刀工。
云溪把切好的洋葱跟沙姜都放在大盆里,接着倒入生抽,5毫升的白酒去腥,还有耗油,老抽,孜然粉,辣椒面,加上青花椒,还有盐巴,最后在倒入鲜榨的苹果。
倒入榨好的苹果,就是为了让草鱼在腌制的时候,能把果香腌制入味,苹果泥的作用在烤制的时候,也相当于一层天然的保护膜。
在炭烤翻制的时候,能让鱼不沾铁网,防止破损鱼皮的表面。
调好的腌鱼料,把改好花刀的鱼肉涂抹料汁,进行腌制。
腌制鱼肉的大婶,砸吧着嘴说道:
“这味道就是好闻,别说腌的烤鱼,这料可以腌任何东西来烤。”
另一位大婶也说道:
“我刚才把厨师的配料都记住了,改天我在家也试一试。”
大婶说完笑着,有点不好意思。
有人说道:
“你这叫偷学人家厨师的技术。”
这话一出,大婶有点害羞,回道:
“这也不算偷吧,人家大厨调制的时候也没有说不让学。”
说完,大婶看着云溪,等着云溪回答,证明自己没有偷学。
云溪对于这件事情也无所谓,因为这些调料也是系统教的。
至于别人学配料,系统也没有强调过,云溪也没有太在意这些事。
云溪笑着说:
“没关系,试一下,看看味道有没有区别。”
云溪说完,接着忙着自己手头上的活。
接下来要做红烧鸡肉跟红烧猪排的调料了。
拿出炒锅,锅内加热后,放入草果,还有桂皮,香叶,小茴香,二荆条的辣椒段,干花椒,八角等炖煮的料。
把这些料包都放入炒锅里,等入锅后,开文火炒把锅里的料,烘出香味。
在炒料的时候,要不停得翻炒锅里的料包。
云溪这边炒料的时候,另一边帮厨大婶,明显是上手了。
速度也很利索,把猪排都过水洗好了。
现在就剩下鸡要处理了。
另一边的俩位大婶,面前摆满金色的南瓜,一直在做着切瓜,掏南瓜囊的动作。
云溪是外地的,他们觉得云溪做的饭菜,肯定不符合本地人的胃口。
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