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第436章 把做饭干成流水线

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酒店的后厨,所有人都在帮厨,桉板上还有地上的盆里,都是整整的一大推食材,就连待处理的土豆都推成小山,同样的还有肘子跟各色肉类,没有一个闲人,就连胖胖也参与到剥蒜队伍中,整个厨房放眼望去,都在忙碌。

有用火枪给猪肘子烧毛的,还有的专门操刀在割鸡屁股,也有和稀泥的,给南瓜掏囊的直接干成流水线,一个切口,一个掏囊,一个清洗,一个装糯米跟果脯。

云溪在厨房看备菜单,在大盆里放入调配腌制叫花鸡鸡跟鱼的料,也在准备炖骨头的料包,还有卤煮肘子跟烧肉的料。

就在一切正常忙碌的时候,云溪的电话响起来了,是耿宏盛的,接起电话后,云溪说道:

“喂,您好!”

电话中的耿宏盛说道:

“云溪,我打电话来是想问你加菜的事情,之前我跟你提过,做国外的菜,不多,就一道,你会不会做一种香肠,就是那种盘绕成一圈圈的香肠,加一个这个香肠,还有就是要加一个椒盐蛇肉,这俩道菜你搞不搞得定!”

说话中,能听出来,耿宏盛是忘记这俩道菜了,现在突然想起来了,赶快询问一下,能不能做。

云溪听到后,立马查阅着系统菜谱,耿宏盛说的香肠,升级后的系统,果然有这道菜谱,于是说道:

“您说的香肠是布尔沃斯香肠吧,这个是南非国地域的名菜,第二道也没问题,这俩道菜是单独加在主桌,还是都要加。”

刚说完,隔着电话也能感觉到,耿宏盛松了一口气,说道:

“没错,就是这个别扭的香肠名字,这俩道菜七十多桌全部加,一会柳兵会送食材,好,先就这。”

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说完又一次火速的挂断电话。

云溪已经习惯了耿宏盛挂电话的速度,收起电话,赶快先盯对调味料,不然做香肠需要大量的香料,不够的话就影响味道了。

查看完香料,第一时间联系柳兵,牛肉香肠需要干香料很多,需要按照自己的单子购买香料。

香料定好后,云溪找到酒店的宋主厨,说道:

“宋主厨,我们这里有没有调味料的研磨机,老式的不锈钢材质,不是小的。”

说完后,看着正在帮厨洗菜的宋主厨。

宋主厨听到声音,回头看着云溪,想了想说道:

“这个不一定有,一会我去库房找找,老物件了,用破壁机不行吗?现在调味料都是破壁机打的”

说完后,看着身边的云溪,想着库房会不会有这个东西。

宋主厨忍不住好奇的问了一句:

“要做什么菜呢?能用了那么大剂量的研磨机?”

老旧的研磨机,一次性可以磨五斤香料,一般是卖调味料的才选用,饭店用的都是现成的,还有就是,用不了那么大量的香料量,所以跟好奇,这是要做什么菜?

宋主厨说完后,心里有滴咕着:

‘多嘴的,问人家干嘛,万一人家不愿意说,这不是尴尬了!’

就在宋主厨有点犯滴咕的时候,云溪直言道:

“哦,刚才耿宏盛师傅打电话,说需要加菜,要做布尔沃斯香肠,七十桌的量,香料买回来得烤一下才能研磨,有了老式的机器,这样可以节省很多时间,破壁机一次性就能打半斤,时间还比较长,老式的有俩次就打完了。”

云溪给宋主厨解释了需要老式研磨机的用途。

宋主厨听完后惊讶的说道:

“啊?云大厨你还会做布尔沃斯香肠?”

说完后,站起身,在围裙上擦着手上的水,看着云溪。

他简直不敢相信,这个农村厨师竟然会做南非国的香肠,真是不可小瞧人。

云溪澹澹的说道:

“嗯,会做。”

说完后,宋主厨说道:

“这样,你等我,我去库房看看,这个事情交给我,我给你找研磨机。”

说完宋主厨直接解开围裙走出后厨,去给云溪找研磨机了。

看着宋主厨离去的背影,跟耿宏盛挂电话的速度跟相似,也是痛快人,说干就干,不磨蹭。

做布尔沃斯香肠,主要就是纯牛肉粒,牛肉与香肠的比列是9:1,肉类中的脂肪含量不能超过3成,并且香肠里的肉,不能使用内脏或者猪肉调和,这样的精品香肠在烤出俩的时候,味道是很鲜美的,专门就是为了烧烤而诞生的香肠。

南非锅是烧烤的食材最多的国家,很多有名的烤串也是那边的。

香肠是需要明火烤制的,但是酒店里没有炭烤的条件,所以只能用酒店的电烤炉烤制了。

香肠的形状是螺旋状的,外观像蚊香盘的形状,大席上吃,方便夹取为主,只能在外形上改变了,做成一根二十厘米的,烤熟后在进行切割装盘。

庆功宴席是后天举办,现在厨房里已经全部都聚集在一起,开始进行火热的备料。

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