但不能剁成肉泥，否则的话，就会失去了肉馅那特有的鲜嫩口感。
把剁好的肉馅，放入两个大盆之中。
做馄饨用的那盆肉馅，黄涛往里面淋上点料酒，倒了一些蚝油，还往里面洒了一勺盐和一些胡椒粉。
开始搅拌！
一边搅拌，还一边把事先已经晾凉的花椒水往肉馅里面添加。
等肉馅儿彻底地搅拌均匀之后，他便开始下一步。
从肉馅中分了一部分出来，放入另外一个盘中。
然后他把洗净的虾仁，剁碎。
又切了一些葱末和姜末，全部准备好之后。
开始拌馄饨馅。
先往其中一盘肉馅中打入几个鸡蛋，搅散之后，把剁碎了的虾仁和葱姜末倒进去，重新放入调料。
开始调味儿！
等调好了味，他用保鲜膜把盆都覆盖上，麻烦叶雯跑一趟，把这些放入后厨的冰箱里冷藏一下。
这样是为了让肉馅儿腌制得更加入味。
吃起来的口感，也会更加的好！
而且肉馅有了底味儿，等会搅拌起来，就容易得多了。
接下来，就该擀馄饨皮了……
他醒好的那些面团取出，揉成一个个光滑的面团。
将面团压成圆饼，再用擀面杖擀成大圆片。
越擀越薄。
差不多有三毫米的时候……
他便停了下来。
将大圆片均匀的卷在了擀面杖上面，然后拿着菜刀把擀面杖的面片切开。
说是切开！
其实就是划开拉！
他顺着擀面杖把面片从一头划到另一头，擀面杖上面卷着的大面片瞬间就变成了一个个大小均等的长条形面片。
将这些面片一一整理好。
黄涛拿着菜刀，按照馄饨面皮所需的宽度，将其切成正方形的面片。
再把那些不规则的全都挑出来，剩下的那些，就是包馄饨所需的面皮。
如此重复！
没多久，所有的馄饨皮就做好了！
接下来，就是包馄饨皮了。
而叶雯在黄涛的指示下，不辞辛苦地又跑来趟厨房，将冷藏的那些肉馅和皮冻，给取了回来。
开始包馄饨！
黄涛拿起一片馄饨皮摊在手中，再馄饨皮中间放上肉馅，接着用元宝包法，把馄饨皮从中间对折捏紧，再下面两个角捏在一起。
一个完美的元宝混沌，便在他得巧手下做好了。
速度之快，让叶老师和一众家长都见惯不惯习以为常了！
他将包好的馄饨，放入一张铺着保鲜膜的折叠桌上。
等全部放满了之后，他就让叶老师再上面铺一层保鲜膜，以免面皮风干了。
把另一盆肉馅端出来，用快子把肉馅搅散。
下一步就是调料了。
一只灌汤包，口感和口味缺一不可，相辅相成，才能成就一只完美的灌汤包。
口感尚且可以靠剁馅来完成。
但是这口味，则是完完全全看配方了。
系统兑换的菜谱，自然是有着完美而精确的配料比例的。
黄涛按照系统给予的经验，一分不少，一分不多的开始调馅儿。
葱姜水，绵白糖……
每一样的配料，不仅需要对应的比例，还都需要严格控制加入的次序。
次序若错了！
那么蒸出来的口感，会存在着一些细微的变化，层次感也会紊乱的。
当然。
这对黄涛而言，问题不大！
毕竟对追求完美的黄涛而言，是无法容忍这样的低级错误的。
而一般的灌汤包店，还会加入一些海鲜酱油和胡椒粉。
海鲜酱油则是为了提鲜用。
胡椒粉则是为了掩盖猪肉的腥臊味儿。
黄涛没有加这两样配料。
因为压根就不需要。
想要达到标准的馅，自身的鲜味就很足了。
再加这些，未免有些画蛇添足了。
况且，适量的葱姜水，就足以达到去腥的要求，而加胡椒粉，过犹不及了！
他将装有雪白皮冻的容器，倒扣，猪皮冻调皮的跳了几下，落在砧板上。
“唰！”
他取刀开始剁。
一块块完整的猪皮冻，在双刀的节奏下，很快就被剁碎了。
再将剁碎的猪皮冻倒入肉馅中搅拌均匀。
放入一旁。
开始擀灌汤包的面皮。
取一面团，揉成长条状，然后揪成一个一个大小合适的剂子。
倘若有人拿克秤去秤一下这些剂子的话，一定会惊讶地发现，黄涛揪下来的剂子，大小的重量误差，不超过两克。
黄涛拿起擀面杖，开始将这些剂子，擀成面皮。
擀擀灌汤包的面皮，还是相当讲究的。
因为在蒸的时候，灌汤包里面的皮冻会化成汤汁。
面皮厚了，里外受热不均，口感上就差别大了。
面皮薄了，快子一夹就破，那样就锁不住香味了。
所以面得劲道，又一定的延展性才行。
这一点，对黄涛而言，也不是难事。
只见他一手擀面一手转动剂子……
剂子顿时就化作了一张晶莹剔透的圆。
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