2012前传

齐一奇

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【爆第零七二一章 崔宁的专业 老板的出现

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东洋国在营销管理上是下死功夫的,这和他们民族喜欢较真有关,包括一个汉堡多少温度的时候感觉味道最好,而汉堡的厚度针对不同年龄可以如何设定,饮料加多少冰可以最好的控制成本,而且不影响口感,方便面的调料包应该如何设计,一碗米饭加多少水蒸多时间最松软口感最好……这都是全世界都在向他们学习的,但是除了德国之外,其他国家都没有学到他们管理的精髓。

奥田小圆和姜樱,不是专业研究管理的,但是他们日常受到这种管理文化的熏陶,加上家族生意本身也有管理工作,所以以她们的眼光来看,这家店的管理还是很初级的。

比如说,店门口应该准备多少铜锅的问题,这家店其实没有多少概念,十几口铜锅一字儿摆开,看似提前准备好,避免客人等待,但是事实上造成了不必要的浪费,还污染环境。

而员工们在门口迎宾,证明老板在人力安排上,也没有科学的计算,因为迎宾的员工和店内员工的衣服都是一致的,证明是因为店内的服务能力过剩,所以才安排他们迎宾,至于忙起来之后,是否还有迎宾工作,她们俩认为估计是 没有的,因为没有专门的迎宾小姐和服装。

包括墙上的企业文化和各种荣誉,不分对内、对外的企业文化,一股脑儿打印上墙,证明对企业文化没有系统的规划,就是把自己企业有的东西就展示出去,不知道哪些对顾客最有好的影响力,有的内部企业文化甚至会被误读。

而企业的工作服,颜色是对了,成本控制是没问题的,但是过于的黑暗,不太适合餐饮企业,可以使用一些红色或者鲜艳的颜色,只要不是白色,对于企业来说,成本增加不高。

而企业老板的一些名誉和社会身份,其实过多的文字不太合适,因为不是每个人都对这些大学、学院有正确的理解,最好是图文并茂,多一些图片,然后呢多一些在餐饮行业的照片,客人会感觉这个酒店很专业很专注。

被奥田小圆和姜樱一说,赵琳琳首先是惊讶,原来营销和管理有这么多学问啊,真是自己以前未曾想过的。

崔宁也点点头,说道:

“龙国和东洋国的国情不太一样,但是以顾客的角度,都希望得到优质的服务。包括企业成本控制,企业文化产生凝聚力和向心力,企业更好的发展,然后顾客对企业有一定的好感,也就是品牌的美誉度,这些原理是一样的。

下面我给大家说说吧。

你们看,进门的时候有迎宾,这件事情对于一个这样的企业有没有必要,而我看到的是,进门有四个人在迎宾,因为正是下午,休息时间,不过是假日的原因,应该是全天营业的。

但是我看到我们进门的时候,还有七八个锅在桌上,没有洗,而只有两个人在撤盘子桌子。

这有两个可能,第一个可能是,分工明确,每天谁来撤桌子,都是有明确分工的,而今天中午客人多,所以我们来的时候,负责撤盘子收拾桌子的员工们没忙完。

而门口迎宾的员工,是不负责这部分工作的,所以就造成了一部分人忙,而另一部分人闲。

但是我不知道他们是不是分工的,所以我这一点我先保留意见。

但是还有另外一种可能,就是店内明明很忙,但是四名员工却是装作没看到,而是去门口迎宾偷懒,因为刚才你们也说了,员工们的工作服是一样的,没有职位和岗位的区别。

如果是后一种情况的话,证明酒店的管理有问题,分工也有问题,而且内部还有着小帮派,忙的忙死闲的闲死。

再说工作服的问题,黑色不是不可以,当然红色更好,主要的问题是,工作服上面太单调了,既没有企业的logo,也没有体现自己的企业文化,不像是正规企业的工作服,更像是从哪个仓库里买的一批处理服装。

门口应该摆多少铜锅,这是个科学问题,相信店内每天也有计算,但是主要问题还是出在员工身上,因为他们有时间预备少了,就会手忙脚乱,准备多了,就会造成成本浪费。

所以,他们需要的是周一到周五,周末时间以及节假日的计算,然后配合一些其他数据,比如旅游局的数据、期客户的预定机制、以及临时客户,就当他们等几分钟,因为临时客户越是等几分钟,客人就会觉得这里的生意越好,其实起到的作用是正面的,这都需要他们进行更为科学的顾客心理分析研究。

包括墙上的漫画,一看就是出自民间艺人之手,很生动,但是缺了一样最重要的东西,就是特色,因为类似的漫画在很多店都有,而且基本都是类似的,黄色的背景,黑色的线条,旧时的街道,完全没有个性化。

包括客户的赞誉,以及企业荣誉都是对的,不过对于餐饮企业来说,按照我的理解,要一切以顾客为中心,墙上的漫画、照片、企业文化,都应该重新规划。

比如说要展示的是他们的羊肉牛肉的原材料新鲜,甚至牛羊养殖,草原美景,那种让人心旷神怡对每一盘肉的信任感,还有冷库、存储物流等,要生动,更要传递给用户的是价值和品质,而不是一股脑儿把企业的东西展示出来。

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