一系列动作下来，黎玉停做得行如流水。
“真香！”
再在小炖锅底部垫上黄豆芽，加少许盐，用慢火炒至黄豆芽断生，再做好香辣鸡倒到上面，一道菜就算完成了。
等到开吃时，再用小火炖上，一边炖，一边吃，还可以根据需要备点高汤。
这时，锅里的米饭煮得半生不熟了，得将火关小，用米筛子把米汤过滤出来，再将大锅洗一洗，放入少许凉水，再将半生不熟的饭粒倒进锅中，拢成小山堆，再在小山堆边沿放一点水，盖上锅盖，蒸到闻至饭香便可。
蒸饭的时候，黎玉停开始动手做牛肉。
骆云霆的刀功很好，牛肉片切的大小一致，厚薄相宜。黎玉停准备做牛肉炖扁豆。
扁豆是暖房里的反季节蔬菜，而此道菜与香辣干锅鸡肉相比，相对清淡了一些。
不过，会适当放点青椒。
自从有了辣椒，他们现在也是无辣不欢了，何况是这寒冷的冬天？
做牛肉炖扁豆，黎玉停不准备放生姜，因为按中医的说法，它与牛肉相克，同吃容易上火。
等一切准备就绪后，先不放油等，等锅烧腊，将准备好的扁豆全倒入大锅中翻炒至七八分熟，然后再用大碗盛装起用待用。
再在锅内放入适量油，将准备好的牛肉放入锅内，翻炒至控干水，然后将牛肉捞起来，放入干净的碗里。
再清洗了一下锅，等锅烧腊，放入适量油，放入牛肉，翻炒几下，再放入准备好的调味品，再放适量的盐，适量的酱，一起再翻炒几下，然后再放入已炒至八成熟的扁豆，再一起翻炒几分钟，然后放入水，将牛肉与扁豆全淹在水中，烧至滚开。
再将牛肉扁豆以及汤汤水水一起盛到适量大小的土钵内，用小炉子小火慢炖上。
自从壹品酒楼开设钵钵菜以来，在京城人家，用土钵炖菜也成为一种风尚。
而且小土炉子内，一般用的都是炭火，一个小土炉内，仅需几坨炭便可，而且添加也方便。
“潇然做菜很讲究。”
骆云霆的帮厨工作到这时也告一段落，就像一个看客边站在旁边，满眼兴味。
“是吗？”
黎玉停淡然一笑。
他当然知道，这些菜的做法大抵是翦云照传出来的，但翦云照也说了，她是一个懒人，相对比较粗线条，如果兴致好，便可以把做菜的工序做得更加精细，多起几次锅，多洗几次锅。
黎玉停听进去了，也动手试过多次了，确实，如果仔细品一品，味道纯正一些。
今日的他更是用心了，所以很是注意起锅洗锅的需要，一点也不嫌烦。
这时，米饭已经蒸熟了，黎玉停用专门盛装米饭的小木桶将之盛起来，盖上锅盖，然后用锅铲将锅巴铲开，切割细后，加适量水，大火煮至滚开，再用小火慢熬。
黎玉停准备做的钵钵菜里还有一道猪肉丝炖萝卜丝，很普通的一道菜，但只要做好了，味道特别鲜美。
黎玉停很有信心。
他的做法也简单。
等锅烧腊后，加入适量油，油热后，放入备好的猪肉丝，翻炒几下，再放入萝卜丝，再翻炒几下，至微黄，加入适量水，至滚开，再小火慢炖，使猪肉的味道与萝卜的味道完全融合，在食用的时候，再根据大家的习惯与要求放入少许香葱。
而这时代最常见的羊肉，亦是大族之家饭桌上几乎每日必备的肉菜，黎玉停准备做孜然羊肉。
他先将切好的羊肉片放入少量五香粉，料酒腌上。
然后动手先炒了一份青椒炒五花肉后，再转回头来做孜然羊肉。
锅烧腊，放入油，烧热，放入花椒粒，出香味后捞出扔掉，再放入姜丝、葱花，炒香，再加入淹好的羊肉，翻炒到变色，加适量糖、酱、白酒，在锅里还有汤汁的时候加入孜然，再加点红辣椒粉。
汤汁烧干后，加适量盐，继而又加入切好的大蒜片，关火，再加入适量切好的香葱……
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