这种平水珠茶跟铁观音外形差不多，铁观音是福建那边出来的名茶，属于青茶，而平水珠茶是炒青绿茶。
一锅平水珠茶炒制，需要有经验的老师傅炒上十个小时。
而把传统的绿茶，制成这种新式珠茶的原因也很简单，最主要还是为了出口贸易，一直以来，出口茶叶主要是以福建武夷茶和安徽祁门茶这两种茶为主，主要是红茶。
而青茶铁观音也是深受外商欢迎，朱以海举旗后，一边练兵北伐，一边也开海贸易，浙江有挺丰富的茶资源，当然不会错过，他以内帑在宁波港建立了外贸的茶行，在绍兴平水又建立了茶庄，收茶制茶销茶一条龙。
这种平水珠茶，被称为绿色珍珠，挺受欢迎。
尤其是小日本子，他们很喜欢平水珠茶，茶行出口，每担价格二十四两，虽说这是茶行出口价，里面还包含了报关的税费等，而原产地的茶农们手里的茶叶价格则要低的多，还要经过收茶、制茶、运送港口等多道手费，但平水珠茶的兴起，确实也带动了绍兴周边各大山的茶叶，收购价格也涨了不少。
大明的茶叶一般来说分为三大类，福建安徽茶商们世代经营的出海茶叶贸易，主营武夷红茶、祁门红茶，其二就是以陕西四川茶商，他们主要是做边茶贸易的，搞茶马交易，行销康藏为主。
而过去浙江、湖广商人，甚至是山西茶商，则主要是经营内地茶叶贸易，其中山西茶商实力最厚，他们不仅经营内地茶叶销售，还会把茶叶销到蒙古、西域甚至是俄国。
基本上，福建茶商主要把红茶卖到澳门，买家以荷兰人为主。而山西茶商，把茶叶陆路输往俄国。
在明末时，东南出海的茶叶，其实大多被郑氏所垄断，甚至不止是茶叶，几乎所有中国出海商货，大多都被郑家垄断，由他们充当二道贩子，转卖给荷兰人等。
朱以海在浙江开港，重新开通跟日本、朝鲜、琉球等的贸易，甚至直接跟荷兰人葡萄牙人西班牙人等贸易，这本身也是打破郑家垄断的，因朱以海军事上实力的增强，大明天子的威望日增，郑氏也只能眼看着皇帝虎口分食。
在杭州未拿下前，浙江的茶叶，便大部份集中到绍兴平水镇，然后再经宁波出港，如今甚至安徽茶叶也经新安江至钱塘湾，浙西茶叶同样下宁波。
平水和宁波，现在成了东南迅速窜起的茶叶集散中心和出口港，抢夺了近一半原来的外销茶份额，红茶出口一担二十六两，绿茶一担二十四两，这里面的利润很高。
朱以海通过自己的茶行，茶庄，不仅扶持起了战乱中的茶行业，也获取了很高的利润，而朝廷通过关税、茶税的征收，也获得了丰厚的茶税。
晚明，茶税几乎名存实亡，隆庆时一年折银不过一万多两。
到了崇祯年间，茶税更是几近于无，甚至有说最少一年，浙江省茶税就收了六两，而边茶重地云南，也只十七两。
虽然这个传闻也不知道是否准确，但在崩溃的明末，茶税确实已经名存实亡。
明初规定，茶农出售茶叶，依例三十抽一，商人买茶，则具数付官纳钱给引，方许出境货卖，后来行钞引法，改纳钞给引。再后来又茶课折银，茶商直接纳银。
不管是何情况，明末茶税已经名存实亡是事实。
朱以海起兵后，对茶叶和盐一样进行改革，采取的是跟盐差不多的制度，取消了贡茶官茶，皆改为商茶，也就是自由茶市场。
不限茶商身份等，但是茶农和茶商都要交茶税，随便你们怎么种怎么买卖，但种植就要交税，买卖就得纳税。
所有茶农种茶都得在官府登记在册，然后每年纳税，商人买茶跟买盐一样，每茶先交引钱，引钱其实就是包税的茶价，也是一种完税凭证，茶商贩茶须得有引才行，否则就是贩卖走私。
这样官府不需要大包大揽，不用让茶农把茶叶都卖给官府，再由官府运输储存等，便于茶叶的加工、销售等。
唐代时的茶叶一年能达到近百万贯，到宋代一年更是几百万贯。
到明代时，茶税比较复杂，因为有贡茶官茶，官茶里比如茶马互市等，茶叶换马，是一种比较重要的国策，关系到战马等重要物资。
但如今朱以海把茶跟盐一样改，税率也有所调整。
茶农种植茶叶，最后按销售二十税一，茶商贩卖茶叶，十税一。
而外贸出海的茶叶，在港口另有茶税，一般是加税百分之五。相比起清朝时茶叶出口关税高达百分之二十五，导致清朝茶叶在海外市场份额不断下降，朱以海的这个税率相对低些，这也使的现在宁波茶行的生意很好，特别是日商都在抢购。
茶叶行情好，官府又打通了中间环节，这对于茶农们来说，当然是好事。
“今年行情这么好，我想着贩点茶叶。”老赵直言，“咱们大老爷们，真不适合跟女人一样在山上采茶，一天也采不了多少，可咱们识字懂事，也有过做买卖的经验，何况如今还有点官面门路，这要是收茶贩卖，绝对不错。”
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