美食从绿皮火车厨神开始

光暗之心

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第六十四章 神仙蘸料

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上等的食材就像是美食世界的BUG,在带给食客美妙享受的同时,也能大大节省厨师的力气。

一份合格的白斩鸡首先得有卖相,最讲究一个‘其皮油黄’,所以如果用普通的鸡就需要额外多一道涂油上色的工序,可是藏地黑鸡就完全不需要,只要浸熟后就会呈现出其天然的油黄色。

这就叫做‘富其肌内,发乎表外’;健康美丽的少女就算不用脂粉,皮肤也一样白里透红像个熟透的水蜜桃。

鸡皮油黄、鸡肉嫩的好像豆腐脑、鸡骨还透出微微的血色,符合以上三点就是一份满分的白斩鸡了,如果这还是一道通天河白斩鸡,那就是世间绝品,离开了x164你花多少钱也休想吃到!

“没毛病啊,我老头子光是看都挑不出毛病来......”

现在夸奖周州已经快成了张周轩老爷子的生活习惯,只是匆匆扫了一眼,这位勤行大家就一锤定音,先不谈吃到嘴里的味道,在‘色、香、味’三品中,这道通天河白斩鸡已经是首先占了一品。

“小武,别说师傅没提醒你。这道通天河白斩鸡可要细细品味,要是敢学猪八戒吃人参果,看我老头子不打断你的腿!”

老爷子警告着徒弟,同时轻轻伸出筷子,那轻起慢探缓夹徐入的小心样子,好像就不是在吃东西,更像是在捧着情人的脸蛋儿。

“是,我知道了师傅。”

何武火厨艺一直不得长进的最大关口就在一个‘尝味不足’上,明明刀功火功都是一流的水准,却偏偏少了厨师不可或缺的悟性。

厨师的悟性从哪里来?当然是从尝遍天下百味中来啊。往往是尝着品着就豁然开朗了,可他却是个天生吃饭快的,哪怕做了厨师也改不了这个毛病,所以经常被师傅和大师兄骂他是个‘粗胚’。

这次我可得慢点吃!

何武火不停地提醒着自己,轻轻夹起一块白斩鸡,缓缓送入口中...因为这是第一块,他要吃‘白嘴儿’,所以就没用蘸料。

“我靠!”

就不能怪老爷子骂他粗胚,鸡块入口,何武火竟然激动地当着师傅面爆出了粗口!

虽说他非常羡慕周州这个师傅眼中的小红人,还因此产生了一点点的嫉妒,此刻也得摸着良心承认这白斩鸡真是做绝了。

入口的瞬间那层油黄的鸡皮就直接滑脱在口中,却没有一丝油腻感,仿佛一条锦缎顺理成章地铺设在了他的舌尖上,不需要他花费多少力气,只是轻轻一抿,鸡肉就脱离了骨头,同着鸡皮一咬,鸡肉特有的清醇幽香就充斥了整个口腔。

太嫩了!

何武火能够感到鸡肉在他口中喷溅着肉汁,真正做到了入口爆浆!但又不是那种‘稀烂’的口感。

也不知道周州用了什么手法,在保证鸡肉嫩度的同时又不会产生这种糟糕的口感,而这恰恰是很多厨师做白斩鸡时最易犯下的错误。

这是一块无比嫩滑、入口爆浆,可是每一丝鸡肉又让人感觉非常有嚼头、Q弹的极品白斩鸡!

因为这次吃的是白嘴儿,虽然享受不到蘸料的美味,却更加凸显了鸡肉本身的清香,而且因为这是优质的处女藏地黑鸡,回味中甚至还带有一丝淡淡的药香。

药香过盛就会变成苦,而恰到好处的药香却会更加烘托出鸡肉本身的美妙味道,何武火差点就产生了幻觉,总感觉自己是一只雄鸡,正在感受来自处女母鸡的那一缕体香......

“注意你的言辞,让人听到了成什么样子!”

老爷子瞪了何武火一眼,吓得何武火一哆嗦。

“老爷子,这真不能怪何老弟...实在是小周师傅做的这白斩鸡太嫩太香了。

我在魔都时也吃过‘粤菜鸡王’用清远鸡做的白斩鸡,那可是国家级烹饪大师的手艺,小周师傅的通天河白斩鸡与其相比,竟然可以打个平手。”

“不错,粤菜鸡王胡灵九用的是浸法,小周用的也是浸法。这种手法是最讲究悟性的,放眼华夏厨师界,能做到这种程度的不会超过两掌之数。”

老爷子笑了笑,他其实早就吃出来了,周州能跟那位一生笑傲鸡群的粤省鸡王打成平手,其实还是在食材上占了些便宜;清远鸡可没有遍地的中草药和冬虫夏草可以吃啊?不过以周州这个年龄就能有如此悟性,‘某些人’可就一下子被比成了棒槌......

望着自己的徒弟叹息一声,老爷子指了指蘸料盘道:“小周的这盘蘸料就比较新鲜了,连我老头子居然也是初次闻到这种味道,‘白嘴儿’刚才已经吃过了,大家来试试这蘸料吧。

说着又夹起一块白斩鸡,在盛放了蒸鱼豉油的瓷碟中留三面沾足一面,然后整块送入口。

这是就吃家的标准吃法了...吃白斩鸡先吃一到两块的‘白嘴儿’,为得是不受蘸料影响以便判断白斩鸡是否足够新鲜嫩滑、火候是否恰到好处,如果‘白嘴儿’吃出了不新鲜,那也不用蘸料吃了,因为蘸料里肯定少不了各种高科技。

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