美食从绿皮火车厨神开始

光暗之心

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第九十二章 味道的印象

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这个世界上就没有不能吃臭豆腐和螺蛳粉的人!有人不肯尝试那是因为没遇到高明的厨师。

可是要挑战掌控吲哚值的能力难道不该小范围悄悄去试吗?陈武火和谢广运想不明白周州为何要把步子迈的这么大,居然要在晚餐时狂推这两道异味菜。

不过人家是主厨,他们这种做帮厨的只要听吩咐就是了...胖子已经喜孜孜地冲上去开始清洗他的‘小宝贝儿们’,两位特一级大厨则是洗鱼的洗鱼,去鳞的去鳞。

多少年都没做过水台砧板上的活儿了,感觉还挺亲切的......

厨房开始忙碌的同时,小张甜美的声音再次在广播喇叭中响起。

“各位乘客,各位乘客,晚餐时间就要到了!

我们列车为丰富餐车菜品结构、满足所有乘客的价格需求、高举为人民服务的伟大旗帜,将于今日晚餐时间推出餐车精品平价菜。

今晚提供的两道菜品是周州厨师为大家精心准备的‘生死之间’和‘臭味相投’,据周州厨师介绍,这两道菜品都是极具特色的异味菜,但是他非常有信心让它们成为能够被大众接受的美味。

除了照常搭配的主食和例汤外,两道菜品将会搭配出售成为‘异味套餐’,每份只售68元!

有意愿到餐车用餐的乘客,现在就可以开始预定座席,谢谢大家,祝大家有一个美好的夜晚......”

“生死之间和臭味相投?这都是什么名字啊,我怎么感觉有些不妙呢?”

“哈哈,不懂了吧?这我可知道,生死之间就是滂臭的老咸鱼蒸鲜鱼,臭味相投就是臭豆腐蒸臭苋菜,都是蒸菜,而且味道都够冲的.....”

“我的天啊!小周师傅是不是出了什么问题?

之前的精品菜多好啊,非得推这两道菜?臭豆腐跟臭咸鱼,还都是蒸出来的,回头这餐车还能进人?”

“看看再说吧...这两道菜其实都不错,都是闻着臭吃着香的美味,可是不爱的人也是真不爱。

而且像这类异味菜在空气流通好的餐厅还成,放在餐车上确实是不太合适,也不知道小周师傅是怎么想的......”

“还是算了吧,我对小周师傅本来是很有信心的,不过臭豆腐我真是接受不了,看来这餐车平价精品菜跟我无缘啊。”

“我是吃不了蒸咸鱼的,就算只是闻闻味道都想吐,今天晚餐还是吃平价盒饭好了......”

这会儿列车上是议论纷纷,很多原本非常期待餐车平价精品菜的乘客都开始打起了退堂鼓,就连披肩发、津门大哥这样的铁粉也没有发声支持。

“这个周州啊......”

苏柔听到臭豆腐和臭咸鱼就想吐,偏偏坐在曹老板面前还得尽力保持淑女的风度,这份强忍不适的难受劲儿就别提了。

心里更是有些忐忑不安,曹老板最爱的猪蹄儿今晚怕是吃不着了......

“臭咸鱼和臭豆腐,太好了,我喜欢啊!”

曹德胜笑道:“小的时候家里穷,能吃上臭咸鱼和臭豆腐那就是过年了!

小苏啊,这可都是好东西,不能错过!你预约了餐车的座位没有,今晚我们在餐车上边吃边谈。

怎么了,你是不喜欢这两道菜?”

“呃,我...我其实也喜欢......”

苏柔这会儿也只能强颜欢笑:“身为苏氏饮食集团的CEO,我是必须要尝试各种美味的。”

“好好好!小曾你看到了没有,什么是专业?小苏这就是专业!”

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比起名气最大的臭豆腐,臭咸鱼和臭苋菜才是令人绝望的臭,何武火和谢广运绝对是专业人士了,此刻也戴上了口罩;比起这几种臭绝人寰的食材,鲜鱼散发出的腥气倒成了小清新。

胖子却感觉已经达到了人生巅峰,两位特一级大厨都受不了的臭味在他看来就是幸福的味道,什么滂臭的老咸鱼、什么臭豆腐臭苋菜,在胖子眼中这些食材就像是散发着幽香的处子,令他沉迷其中不可自拔。

“好香啊!”

眉飞色舞的胖子面带一丝潮红,悄悄挤到了周州身旁。

灶眼上已经竖起了两只大号蒸锅,电子蒸柜很好用,可是考虑到‘善后’比较麻烦,周州还是临时选用了传统的蒸锅;两口锅都有三层笼屉,每一层能出五盘菜,还是从‘大锅饭’时代存留下来的,放在x164这辆红旗列车上,也算是时代的见证。

生死之间要做的好,有一个诀窍,那就是入鱼的先后顺序。

通常大厨们在处理这道菜时都会将咸鱼和鲜鱼的分割肉块同时入盘,再加入葱姜、料酒,而后大火清蒸。

这样做的好处是可以大大缩短鲜鱼腥气的存留时间,大火起后最多十秒,生腥即转熟鲜,生腥气存留的时间越短,蒸制这道菜时产生的腥臭味道也就会越淡。

虽然还是会被无法接受臭咸鱼的食客评为黑暗料理,其实却是真正的美味,不仅鱼肉咸香细腻,等到回味一起,更是臭气皆无,就此不辨香臭,越吃越有......

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