荒野干饭王

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第82章 油封鱼,水浸鱼,松仁炒鱼米!

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“还有心情笑?赶紧点外卖去吧小兄弟!”

“......”

疯狂的弹幕中。

“首先要做的是前菜火焰油封三文鱼!”

苏陌取了一小段橘黄色鳟鱼肉,在取了一小段白鲑鱼肉,理直气壮:“一小口的量就够了,法餐嘛,量不小都不叫法餐!”

不是不尊重系统芭比对吧,主要还是为了尊重法餐,反正苏陌才不会说是不想为这菜浪费自己太多的松子油。

“我们先给它腌制一下,想学这道菜的可以掏出笔记本了。”

“油封三文鱼一般用橄榄油,腌料我推荐用莳萝、盐、糖、白胡椒粉,柠檬,马鞭草。”

“说起来,马鞭草之所以被叫做马鞭草,就是因为长得像马鞭,不是那种鞭,它绝对不猥琐,而且很神圣!”

“在基督教中,马鞭草被视为是神圣的花,经常被用来装饰在宗教仪式的祭坛。”

“此外,在过去一般人认为疾病是受到魔女诅咒的时代里,它常被插在病人的床前,以解除魔咒驱逐病魔。在文艺作品中它对吸血鬼有克制作用,所以写小说的时候遇到吸血鬼时,不一定非要用银来锤的他,完全可以给他来一马鞭教他做鬼。”

“我们很少会用这种草做调料,大多都是用入药,而且大家也不用担心找不到,它原产于欧洲,多数生长于原野,但现在大种花家的华东、华南和西南大部地区都有分布,指不定你家门前屋后哪个角落旮旯处就有长着,只是你没留意。”

“跑题了哈,我们言归正传,这个腌料的精髓之处就是用马鞭草搭配柠檬。

日常生活中,柠檬搭配马鞭草冲泡茶饮,被人们誉为花草茶女王,据说常饮用它能够缓解神经衰弱、减少焦虑的情绪,保护强化神经系统,松弛紧张的情绪,减缓静脉曲张的发生,提高人体免疫系统。”

苏陌一顿吹嘘猛如虎,然后自己动起来时就抹了层盐粉和果酱上去,嘴上还振振有词:“不过,由于我都没有,所以将就一下,有酸味就行,海鲜河鲜与酸最搭,蛋白质、氨基酸会在果酸中会发生很奇妙的、与美味有关的化学反应......”

“噗~~”

直播间的水友全笑喷了!

“特么的,你没有你说个蛋啊!”

“果然,要比吹牛,真没有人是陌爷的对手。”

“哈哈,真是受不了这人了。”

“......”

观众们疯狂吐槽,欢乐无限。

大家都看得出来苏陌今天很高兴,不然不会话那么多。

话多也没耽误事,苏陌一边吹着牛,一边已经用同样的方式把另一条白鲑鱼处理了一下。

在腌制的时间里,苏陌拿出没用完的开口松子拨开取出松子,又拿铁锅烧一锅开水。

十五分钟后,鱼肉就腌制得差不多了,能看到鱼肉已经有血水在析出,其实再腌制十五分钟可能会更好,但苏陌已经没那个心情等待。

从自己的宝贝油罐中舀一勺松子油,小心翼翼地倒进喝茶用的陶杯里,然后把两小块白鲑和湖鳟鱼肉泡进松子油里。

“现在我们要加热油到43摄氏度,保持这个温度持续煮大概12到15分钟。”

“这道菜的关键在于温度要刚刚好,43度是最完美的,既让鱼肉能析出骨胶原,又能保持鱼的纹理,你不知道鱼熟了没,但那种味道和口感只有在特定的温度下才能达到。”

“做好后,鲑鱼肉看着和就和刺身一样,是新鲜的,但口感却和生鱼肉是完全不一样对,而这也是这道菜肴的精妙之处,完全是对火焰与温度掌控的艺术,因此才被叫作火焰油封三文鱼。”

苏陌小心翼翼地热着油,别说烤箱了,连温度计都没有,只能全凭感觉,好在43度只比体温高一些,因此还算勉强可以把控,在简陋的原始条件下保持耐心便好。

别的不说,这道菜是真够折磨人的。

不过,鱼肉小的好处又体现出来了,10分钟就已经足够,苏陌长吁了一口气。

“呼,搞定了,看着还不错,但是!”

“嘿嘿,要说起高卢鸡这种油封的烹饪方式,还有什么对火焰与温度掌控的艺术,那真对不起了,在我们大吃货省人面前,高卢鸡就只能是一只鸡,去到了吃货省他一样进锅,别想再跑出来。”

“在粤菜中,我们把这种烹饪方式统一叫做‘浸法’,其烹饪原理是一样的,日常到不行了都,而且我们玩得更花,粤菜中不仅有油浸法,还有汤浸法,水浸法。”

“报个菜名让你们感受一下,比如油浸石斑鱼,油浸鲈鱼脯,油浸咸鱼,金华玉树鸡这菜名可能你们会听得有点懵,但你们一定都懂最经典的粤式名菜白切鸡。”

“现在,我们就做一道广府传统名菜,也是今晚的主菜。”

“嘿嘿,油盐水浸鱼,诸位瞧好了哈,这道菜可是非常难的,比清蒸鱼可要高端多了。”

苏陌把煮得沸腾滚开的水端下来,打开锅盖,把整条白鲑往沸水里一放,让其浸熟。

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