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第210章 改革餐厅

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第210章 改革餐厅

荆山没有任人唯亲的意思,以免影响娄燕开展工作。

他只是给娄燕提了个不成熟的小建议——如果端木岚能胜任餐厅的主厨工作,娄燕可以适当的提拔一下他这位老同学。

荆山看过端木岚的人生电影,知道端木岚的厨艺是很过硬的。

端木岚的工作能力和抗压能力都很强,同时天生运动细胞就很发达的她,体力也一点都不比男厨师差。

毕竟在邮轮上工作过很长时间。

邮轮后厨的高强度工作环境,可不是一般餐厅能比拟的。

端木岚连邮轮的后厨工作都能胜任,一般餐厅就更不在话下了。

反正就荆山的感觉,端木岚比那些男大厨一点都不差。

她偏弱的一环,就是对他们餐厅主打的粤菜并不是那么精通。

但通过近两年的努力工作和认真学习,端木岚现在已经摸到了做粤菜的脉络。

并且因为常年西餐,她对于中西结合的创意菜的把握,要比一般的中餐师傅更有见解。

于情于理,荆山都觉得端木岚应该有晋升的机会。

娄燕那边正为餐厅招大厨的事发愁呢。

两家臻享创意菜的主厨,极其助手团队,全都回归新事业部了。

没有主厨统领餐厅的后厨房,餐厅别想顺利复工。

要是招不到好的主厨,把握不住餐厅的菜品,那他们餐厅不管怎么改革,都不会有太好的结果。

毕竟,菜品是餐厅的核心价值所在。

餐厅就是给客人提供餐饮服务的。

要是拿不出好的食物,他们餐厅的口碑永远也好不了。

娄燕那边的初步重组计划,是两家臻享创意菜,仍旧主打这几年他们一直在做的粤菜改良菜品,餐厅的菜系风格不变,否则需要调整的地方就太多了。

两家创意菜的主厨都不在了,但其他厨师还在。

这些厨师在他们餐厅大多都已经工作了两年以上的时间,做菜单上的菜品已经驾轻就熟了。

只要招到能镇得住场子的新主厨,继续按照原菜单做菜,应该没什么问题。

他们这些留下的菜品,差不多都经过了市场检验。

单就口味而言,所有食客都称赞不已。

那些市场反馈不是很好的菜品早就被撤换了。

食客对他们餐厅最大的挑剔就是菜量太小。

这是原管理团队刻意为之。

就是想用小菜量钓住食客的胃口。

同时也把他们餐厅的逼格给钓起来。

毕竟要把臻享打造成柏氏集团旗下的高端网红餐饮品牌。

从基调上,两家臻享创意菜就不可能走大众廉价化的路线。

娄燕却觉得,这两家餐厅位置本来就很不好了,只有走大众化的网红路线这一条路,才能让餐厅得到一线生机。

走没有性价比的小众高端餐厅路线,根本就没有活路。

可惜她之前位微言轻,品牌运营团队根本可能考虑她的建议。

现在不一样了。

娄燕拥有对臻享系列品牌所有门店的运营大权。

她想怎么调整经营方向就怎么调整,不会再有掣肘。

同时,她也不用再考虑柏氏集团的品牌整体布局问题。

两家臻享创意菜没必要再死扛高端路线。

直接降维成大众亲民的网红美食餐厅,绝对是最好的翻盘机会。

菜单不用改。

连定价都不用改。

他们之前的定价其实一点都不高,连高端的门槛都算不上。

他们之前就是靠超低的性价比来往高端靠的。

他们餐厅被食客诟病的地方,就是性价比太低了,简直是在“诈骗”。

娄燕对两家臻享创意菜的改革,直奔要害而来,就是要把性价比给提上去。

关于菜系风格和菜单品类,全都不用动。

只要把菜量提升三倍,他们餐厅的性价比就会从谷底直升天际,成为京城餐饮市场上最物美价廉的中高端餐厅之一。

把菜量提升三倍,对于他们餐厅的物料成本提升并不会太多。

虽然他们餐厅的食材很考究,用料要比一般餐厅贵不少。

但就算这样,提升三倍菜量,他们餐厅仍有很足的利润空间。

他们餐厅之前的菜量实在太少了。

提升三倍菜量,也不过是比正常菜量多那么一点点而已。

同时,把菜量加大,对于后厨师父的工作量也没有太多的增加。

娄燕之前就和后厨的师傅们聊过,将单品做的量小而精,反而更耗这些后厨师傅的精力。

把菜量加大,做的不用像之前那么精雕细琢,反倒会给这些后厨师傅们减压。

之前当大堂经理的时候,娄燕做梦都想和上级反映,不要拧巴的死守“小而精”的所谓高端路线。

只要放量开干,他们餐厅绝对扭亏为盈,有成为热门餐厅的机会。

就算位置不好,食客们也会因为他们餐厅的美味、实惠、以及超高的颜值,反复惠顾,从而培养出大量的忠实顾客。

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