但由亚硝酸盐引起食物中毒的机率却非常高。
食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2a类致癌物清单中。
前些年，亚硝酸盐被误认为是食盐从而引起中毒的情况很多，但这两年，国家强化了食用盐的安全管理，所以亚硝酸盐中毒的事件已经很少出现了，在很多地方甚至已经绝迹。
也真是因为如此，苏杨刚才的推测才没有往这一方面推测，他的惯性思维使他本能地忽略了这种可能。
当然，亚硝酸盐也不是一无是处。
据美国一家媒体报道，在研究一种与亚硝酸盐相关的化合物——氧化一氮时，马克t格拉德温博士和心脏病专家理查德-坎农博士意外发现了亚硝酸盐的药用价值。氧化一氮可以扩张血管，进而增加血液流量，但无法用作药物。不过，经常被用作食品防腐剂的亚硝酸盐却有着和氧化一氮相似的功效，而且可以入药。
随后，科学家进行了临床试验。试验证明，亚硝酸盐可以用作药物，用来治疗镰状细胞血症、心脏病、脑动脉瘤等和血液流量有关的疾病。
想到了亚硝酸盐，苏杨立即进入系统空间，当前第一要务就是检验患者到底是不是亚硝酸盐中毒。
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