“呦...呦...呦...这是爆三样？”
就在三位评级员都对何雨柱的菜品齐齐认可的时候，忽然，从三食堂的后门走进了一行人，让何雨柱有些惊讶的事，这一行人居然厂长杨新民在一旁陪同着。
只见其中的一位老者对着何雨柱的爆三样使劲的嗅了嗅：“好香呀...这爆三样可是四九城的京帮菜，它的主要成分包括猪肝、猪腰和猪肚。
尽管其他地方也有使用猪肝、猪肚、猪里脊或猪肝、猪腰、猪里脊的组合，但猪肝、猪腰和猪肚的搭配被认为是最讲究的。
制作爆三样时，新鲜的猪腰去除外层薄膜，切开并去除腰骚，内部切成腰花儿的形状。猪肝切成柳叶刀的形状，然后分别加入底味并涂上一层薄浆备用。熟肚则切成大小不规则的云彩片备用。
根据情况，还可以加入黄瓜片或芥兰秆以增加颜色。
爆三样的关键在于主料的口感，尽管厚度不同，但出锅后必须保持一致的嫩度，尤其是腰花儿必须酥脆嫩滑，外表略带焦香，内部含汁，并带有醋蒜的香气。
最熟练的厨师只需十三秒钟就能完成这道菜。”
说完，老者看了看杨新民笑了起来：“杨厂长，你们这红星轧钢厂可是藏龙卧虎呀...这是谁做的？”
杨新民看向了何雨柱等人，这个时候刘前进立即道：“这些都是何师傅做的，要知道何师傅可是谭家菜的传人，除了爆三样，叉烧肉，五香鱼，软炸鸡，还有这青菜豆腐丸子汤味道都是一等一的，我们已经同意何师傅从八级炊事员升级到七级炊事员。”
“呦...！”这杨新民话还没有说，倒是那位老者惊喜了起来：“这小师傅居然还是谭家菜传人。”说着，老者笑了起来：“要知道这谭家菜我也吃过，当年是彭长海、崔鸣鹤、吴秀全的恩承居。
皱老亲自安排“谭家菜”驻四九饭店西七楼，还请了我们去吃了一顿。
谭家菜吊汤是用整鸡（农家养柴母鸡）、整鸭、干贝、火腿按比例下锅，用火工二日，将鸡、鸭完全熬化，溶于汤中，过细箩，出醇汤，将鱼翅放入汤中，用文火靠上一日，整个鱼翅烹制过程需三日火工。这样焖出来的鱼翅，汁浓、味厚，吃着柔软濡滑，极为鲜美。”
“小杨...！”老者看了看一边的杨新民道：“这是你们为这位何师傅评级的菜，既然还剩下这么多，那我们就不要浪费了，我们中午就吃这些吧。”
杨新民立即阻止道：“宁老...这怎么行呢...这些菜都被人尝过了，您好不容易来我们这里指导一次工作，我们怎么能让您来吃剩菜？”
只是宁老却微笑着摇头道：“小杨呀，你这话说的就不对了，我是百姓的儿子，我吃什么都可以，现在好多百姓连窝窝头都吃不起，我们吃这四菜一汤，已经是很奢侈了。”
“宁老...这才真不行，这样，我让何师傅再给您炒几道菜，何师傅的手艺是我们食堂最好的，咱们不吃大鱼大肉，就来一点小炒，这总可以把。”杨新民连忙看向了何雨柱。
何雨柱则是笑着看向宁老点头：“您想吃什么，我就给您做什么，这谭家菜我只会这么多，因为谭家菜用料要足，我们这边没有太多的准备，不过，看老先生，您一口说出了京帮菜的精髓，想必，您也一定对京帮菜有所了解。
您有没有什么想吃的京帮菜，柱子给您好好的做一顿，也算庆贺柱子今天升级了。”
“哦...好呀...庆祝这位柱子师傅升级...这确实是一件喜事，那我就却之不恭，再点两个菜，一道京酱肉丝，一道芫爆散丹。”
宁老说完，何雨柱一个赞叹：“嘿...老先生，您绝对是个行家，这样，您稍等片刻，我马上就好。”
“来，来，来...摆盘，摆盘，我们吃饭了。”宁老哈哈大笑，杨新民也是忙不迭的将刚刚何雨柱做的菜给端到了三食堂后厨的小宴会厅里面去。
跟着直接进去作陪了。
而何雨柱则是开始京酱肉丝和芫爆散丹的炒制。
京酱肉丝大家都知道，以鲁菜为基础，继承了鲁菜酱爆菜的风味。采用酱爆的烹调方法，利用炒熟的黄酱或甜面酱迅猛翻炒主料，使菜肴呈现金红色，酱汁完美地包裹住主料，散发着诱人的酱香。
而这芫爆散丹是什么，其实就是一道以炒牛百叶和香菜为主要食材的菜品。
牛百叶是牛的胃部薄膜，具有丰富的胶原蛋白和口感丝滑嫩润的特点。而“芫”指的是芫荽，也被称为香菜，是一种常用的调味料和食材。
这道菜的色彩搭配十分协调，白色的牛百叶和绿色的芫荽相互衬托，整体看起来干净利落，令人赏心悦目，就像雪山之巅绽放的一丛碧草。
品尝时，牛百叶口感鲜嫩，香菜的香气扑鼻，咸淡适中。值得一提的是，香菜并没有被过度爆炒以至于失去其特有的香味，口感也依然保持水润。
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