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第48章 大佐味儿名字的黄鱼棒子

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所以,大泷六线鱼应该是深感庆幸的,万一当时带去标本的人姓猪口、牛肠、我孙子之类的奇葩姓氏……

关于“大泷”一词来源的另一说法是,这是德国博物学家西博尔德以自己的日本妻子楠本滝(“滝lo(/)ng”,Otaki,在日文中与“大泷”谐音)名字命名了这种鱼。

(谁有兴趣去搜一下楠本滝的照片,反正我是欣赏不来。)

但根据大泷六线鱼科学分类法的命名信息(Jordan and Starks, 1895)来看,它的命名者显然不是西博尔德,而且在大泷六线鱼被命名的1895年西博尔德已经去世近30年。

所以,爱情段子虽好,但还是师徒情更适合大泷六线鱼。

大泷六线鱼(片假名アイナメa i na me, 英文名叫Hexagrammos otaki)属于冷温性海鱼,在我国主要分布于黄海、渤海,东海也有少量分布。六线鱼属的成员在我国的分布,最南可以达到福建沿海,但还是以黄渤海为主要产区,是北方沿海人民的“老朋友”了。

六线鱼这个科属原来是属于鲉形目杜父鱼亚目。

可后来鲈形目组织机构调整,绝大多数鲉形目的成员接受改编,都进了鲈形目。

它们这个类群平日里似乎存在感不高,但要是说道它家亲戚,大家就会有所了解了,

比如说大名鼎鼎的松江鲈、昂贵的进口银鳕鱼(裸盖鱼)、丑到爆炸却走红的水滴鱼(软隐棘杜父鱼),都属于杜父鱼亚目这个大家族。

这种鱼和黑头一样,同属于岩礁鱼类,生活于岩石和海藻丛生的海底环境中,因此也是北方近岸海钓的最常见鱼获。

由于非常常见、貌不惊人,未成年或者小个体的大泷六线鱼在北方海边一般被视为“杂鱼”,通常归宿就是与其他“杂鱼”一起炖。

实际上,这种炖杂鱼味道是相当好的。

平实的用料,简单的烹饪,碰撞出的是北方冷水海域朴素却令人着迷的鲜甜。

成年的大个体“黄鱼”,总算不是杂鱼了。其肉洁白细腻、鲜味充足、没有杂味,油脂也较为丰富,味道和口感相当出色。从食用鱼的角度来说,貌不惊人的它,是一种没有什么短板的优质白身鱼,可以与各种做法碰撞出美味的火花。由于美味,它也被称为“北方石斑”。实际上它的味道比很多真正的石斑更好吃!

上个世纪日本有个武侠小说家叫池波正太郎。

他这个人在吃上非常有名,由于他是个职业作家,大部分时间都在家里书房中度过。

所以他调节自身的办法之一是认真品尝妻子和母亲做的饭菜,还记下日记,略作评点。出门旅行(往往是为了某部新作进行资料收集),更是极度热烈地尝试当地名产。对友人的回忆也从一同下馆子吃美食切入。

这一点和《孤独的美食家》久住昌之差不多,除了吃就是睡,

他的时代小说《鬼平犯科帐》里的主人公长谷川平藏对于煮大泷六线鱼就爱到不行不行的。

在日语里,大泷六线鱼也被写作“鮎鱼女”、“鮎并”或“爱鱼女”。

《本朝食鉴》中说,此鱼似“鮎”,因而得名“鮎鱼女”、“鮎并”。“鮎”在日语中指的是香鱼,被誉为“清流女王”,颜值爆表。

但实际从长相来看,大泷六线鱼与香鱼并不像。所谓的像是指二者之间有着一样强烈的领地意识。

大泷六线鱼体长30-40厘米,最长可达60厘米,比香鱼体型要大很多,

平时的大泷六线鱼体色茶褐色带黑色斑纹,体表还有粘液,一张饱经风霜的油腻中年大叔脸。

颜值唯一会有突破的时候就是产卵期的雄性大泷六线鱼,此时它们体色会变成炫目的土豪金色,很撩人的样子。这也是为什么它们被叫作“黄鱼”的原因。

钓鱼钓鱼,大多数人钓上来干嘛?吃啊!

所以,作为吃货的人们更在意的是,大泷六线鱼是不是和香鱼一样好吃。

还好,大泷六线鱼的另一个日文名字“爱鱼女”便是言其美味。

而对大泷六线鱼美味比较夸张的说法是,在广岛县,因为大泷六线鱼太好吃太下饭,没心没肺的吃货农民连留着来年播种用的粮种都吃了(你再扔几个炮仗我也得吃饭啊!)

另一种说法是,因为吃大泷六线鱼好吃,农民把留着的粮种都卖了用来买这种鱼,所以大泷六线鱼在广岛的别称是“籾种失”(失去了粮种)。

一般来说,在日本提到鱼好不好吃,够不够顶级,很多人就会想到什么?刺身对不对?

大泷六线鱼不仅肉色洁白、味道淡雅,而且鱼肉脂肪含量颇高,鱼皮也鲜美多脂,所以在过去是被广大吃货喜爱的高级白身鱼。

当然,日料当中对于这种鱼的吃法有很多,讲究和名词儿更多。

在我们国家,对于鱼的吃法非常的直接。

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