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渔歌海韵

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第98章 安排一下钓鳕鱼(一)

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食客:“八爪鱼你个渣男!”

八爪鱼:“我怎么就渣男了?”

食客:“你说你自己几条腿,脚踏几条船?”

八爪鱼:“……”

老刘亲自下厨做这道铁板八爪鱼,几个女生非要进去参观。

“看可以,就别进来了,掀开那个小帘子看就行了,进来烟熏火燎的,你们人多也转不开。”

刘哥的刀功可是当年在炊事班练出来的,你看着切菜的速度不快,可就那均匀的当当当当的声音,眨眼的功夫就好了。

就老刘自己当年来说,切土豆丝儿,每根儿都是2毫米的水准,不信你拿尺去量,没三五大盒的创可贴,这技术你还真练不出来。当年他见过新兵砍排骨,愣是把自己的四根手指头给剁下去的,气的当年带新兵的连长跺着脚的骂街。

“那刘叔您现在还能切出来2毫米的土豆丝吗?”董博君听完老刘叙述当年的事情问道。

“现在不行了,一个是岁数大了,眼神儿不好,我也怕给自己的手去了,而且退伍后那些年手指头总是莫名的疼,后来才知道那个病叫做腱鞘炎。”

“现在有这么多高效高科技的装备在,也就很少有人再去练这些了。”

快刀将八爪鱼的头脚分离,反手把八爪鱼的头腹外膜撕掉。

快刀把八爪鱼大脑袋里的内脏去除掉,全部切块,再用清水清洗一下。

老刘家的铁板八爪鱼在周边名声还是不小的,最重要的,也是整道菜的灵魂所在,就是他自己秘调的酱汁。

“番茄沙司和酱豆腐是必不可少的,甜面酱,蚝油,苹果醋,黄咖喱酱,再来一大勺芝麻酱,不要放水,用筷子搅在一起懈开。”

哒哒哒哒,筷子不断地在大海碗中搅拌着,很快所有的调料搅在了一起。

感觉差不多了,老刘用筷子尾端挑起一点儿尝尝味道。

“嗯,差不多了。”

老刘做这道菜的时候很喜欢用平底锅。

抄起来一个平底锅放在灶上。

“看着啊!”

嗤啦一声!

老刘把切好块的八爪鱼整个倒在平底锅上。

“用大铲子使劲地按压每一块八爪鱼,让八爪鱼块的每一寸都感受到平底锅传来火热的热情。”

“记住,有多大的火使多大的火。”

“刘叔你是不是忘了放油了?”看到没放油,董博君不禁出声提醒到。

“这就不懂了吧!”老刘得意地一笑。

“不放油的煎一小会儿,八爪鱼块就会有那种biubiu弹弹的感觉了。”

“盛盘出锅!”

老刘把锅里的残汁倒干净,又刷了一下放回灶上,再次烧红平底锅。

“锅烧好了就把八爪鱼再给它倒回去,煎渍它。”

“小丫头,这个时候再放油,记住,还是保持一个大火。”

“再放点儿葱姜蒜,继续不停地煸炒!”

“刚才调的酱汁……酱汁呢?”

转头一看董博君正端着酱汁碗正在嗦手指头……

“这孩子!”

夺过酱汁碗。

“把酱汁全倒到锅里。”

“哎,就是这个样式儿滴!不断翻炒!”

锅中的八爪鱼的颜色,由最开始紫白色变成了现在的酱红色。

浓郁的香味也开始一点点的散发出来,勾的看嘴的几人直吸溜鼻子。

“看着啊,水分完全的收干。”

老刘不断地用铁铲压着每一块八爪鱼块。

“洋葱放一些,多放点儿也没事儿啊!开胃好吃!”

一大把的洋葱片被扔到了锅里。

“还是那句话,全程大火翻炒!”

感觉差不多了,老刘开始准备起锅出菜了。

“最后加一点糖,再加一些黑椒,这样就会有烧烤的味道!”

“嗯,对,我说还差点儿什么呢!可以放一点辣椒面。”

“再翻炒一下让所有的调料再均匀一下,这个时候就差不多可以出锅了,放一些红绿尖椒丝儿进去。”

“用你舅的语气怎么说来着?嘿,百分百是超级无敌的摊儿菜。”老刘对着小应调侃了一句珉哥。

“起锅出菜,走你!”

老刘冲后头喊了一嗓子。

“那个铁板烧好了没有?架过来装板儿!”

当鲜美的八爪鱼遇到了灼热的铁板,没有别的,就是一个字儿!

鲜!

小窗口的几个人争着要当传菜员。

“拉倒吧你们几个,快过来坐下,再给盘子籀飞了!就怕菜还没端上桌就被你们几个偷吃光了!”

敖海源看到几个人争着抢着喊了一句。

“等会儿等会儿,刘叔还要做一个白灼八爪鱼!”

出奇意外的几个人没有回来抢菜吃,还要看老刘做下一道菜。

“还看啊,我也就再做着一道菜了啊,然后我就交给周师傅了啊。”

金玉满堂里鬼脚七有句台词:“做熊掌,无非就是红烧黄烧和白烧嘛!”

他这里说的白烧,其实就是粤菜的一种手法:白灼!

白灼,作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究,特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。

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