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第521章 金陵大饭店

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这确实是一个非常重要的问题,而且是必须要尽快做决定的问题,比餐厅名字都更重要。

毕竟确定下来要做什么,还需要进行非常多方面的测试,比如份量、定价等等。

作为一个优秀的商人,鹿呦呦虽然没有开过餐馆,但是对这些事情还是有着敏锐的认知。

任何一件事,都不是说做就能做的。

以她的性格,要做就必须要做好。

“沙县小吃?”顾北尘道。

“蛤?”鹿呦呦一脸懵。

“就是一种各种小吃的集合店铺,既卖炒饭,又卖面条,还卖卤味,卖鸭腿饭,卖烧麦等等各种小吃,主打的就是一个品类丰富,价格实惠。”顾北尘解释道。

“什么都卖,还价格实惠,那岂不累死?”鹿呦呦叹气,这可太不符合她一向推崇的商业原则了。

“如果能够推出一种爆款单品作为主打,利用味道打出差异化,或许能够打出更高的价格,从而对客人进行一定程度上的筛选。

这种思路,也可以类推到更多品种的菜品上。精简菜谱,做主打菜。”

顾北尘听完却是摇头:“你似乎忘了我们开店的初衷了,我们是为了让瑶瑶体验生活才开的这家餐馆,如果只做少样的几种主打菜,或许可以赚到更多的钱,但对于瑶瑶来说,起不到任何教育作用。”

鹿呦呦听完连连点头:“你说的有道理,我不能用赚钱的思路来想这家餐馆,而是可以将这家餐馆作为一个美食培育器。”

“嗯?”顾北尘疑惑的看着她。

鹿呦呦解释道:“我的意思是,我们在这家餐馆做出爆品之后,再用这个爆品直接去开一家专卖店,通过这家店来赚钱就行了。

而餐馆这边,则是可以继续推出下一道菜,丰富菜单,让瑶瑶和客人们吃到更多不一样的美食。”

顾北尘也不得不承认,鹿呦呦确实是个天才。

这敏锐的商业头脑,不做生意确实是埋没才华。

单品开店这个思路,完全是可行的。

不管是肉馅饼,还是羊肉汤,只要将一道美食做到极致,都是能够让客人进店消费的。

极致的单品,更是能够打出相当可观的出餐效率和利润率,以及无限复刻的可能性。

“你这个思路可行,如此一来,这餐馆也不白开。”顾北尘点头,鹿呦呦爱折腾就让她折腾,她对于赚钱的积极性,没有任何人可以阻挡。

定下思路之后,顾北尘列了一张菜单。

餐馆推出的第一样食物,是炒饭系列。

三巷这条街,有上百家馆子,涵盖了各式各样的食物,面食、肉食、素食……几乎涵盖了所有美食品类。

竞争相当残酷,能够留存下来的老店,皆是卷王。

而炒饭,倒是一家都没有瞧见。

毕竟炒锅在这里,尚未普及。

而炒饭对于火候的掌控,对于锅的要求,还是挺高的。

炒饭,自然不止有扬州炒饭。

顾北尘已经在菜单上列了六种炒饭:鸡蛋炒饭、腊肉炒饭、香菇牛肉炒饭、青椒五花肉炒饭、虾仁蛋炒饭、扬州炒饭。

简简单单六种炒饭,先试试水。

“好啊,这个我觉得挺不错的,在这三巷也算是非常有特殊的菜单,应该能够引起一些食客的好奇。”鹿呦呦点头道:“公子,那这一份炒饭卖多少钱呢?”

顾北尘略一思索道:“最基础的鸡蛋炒饭,卖20文一份,其他的全部按照50文一份来卖。”

“这价格可不算便宜,毕竟三巷的面馆,一碗面都在十文以内,能吃饱,而且能见荤腥。”鹿呦呦一脸认真地说道:“而且有的炒饭成本太高了啊,虾仁炒饭要不还是换一个吧?放一只,咱们就亏本了。”

顾北尘想了想,认同了鹿呦呦的提议,划去虾仁炒饭,增加了一个二十文档的酱油炒饭。

“我觉得这样可以了。”鹿呦呦点头:“本来这菜单就是拿来筛选客人的,这个价钱可以筛掉不少客人,有钱的客人又不怎么来三巷,从而保证了餐馆可能会有客人,但又不会有太多客人的状态。”

顾北尘表示认同,决定就先照这样做第一份菜单。

“那餐馆名字,就叫《金陵大饭店》吧。”顾北尘说道。

“金陵大饭店,就只卖炒饭?”鹿呦呦面露古怪之色:“公子,搞反差,还得是你啊。”

“大饭店先从炒饭起步,挺好的,我看行。”顾北尘笑道,把这事就这么定了。

鹿呦呦去定招牌,顾北尘回到顾府,叫上兰心,先煮了一锅米饭放在一旁放凉,然后去东市采购食材。

“老爷,你说要做炒饭,那买这么多肉和菜做什么呢?”兰心跟在顾北尘左右,一边给他指路,一边好奇问道。

先前顾北尘回到府中,跟她说已经定下餐馆要做什么,便让她提着菜篮子随他去东市买食材,先试做菜品。

炒饭,这东西对兰心来说也是非常陌生的存在,汤饭她是可以理解的,三巷就有卖的店铺,但炒饭又是什么做法呢?

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