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第135章 豆腐皮和粉条

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这一上午江州府都喜气洋洋的,有老人说都赶上中元节时的热闹了。

陶腾让守卫注意的情况还真没发生,毕竟这年头都艰难,没人舍得下脸皮吵闹。

当然更多的也是怕一个吵闹被人家直接剥夺了名额。

本来做吃食的,卫生肯定要摆在第一位,但因为缺水,这一点还真做不到。

小桃只能选择了一些看着利索的人,也提前声明,这两个作坊的工人必须住宿。

因为这一要求有些妇女退出了,家里的事情扔不下,小桃也理解,便让她们离开。

医师过来给她们简单的做了体检,又筛下去一些人。

被筛下去的人不服气,嚷嚷着让小桃他们给一个解释。

小桃简单的把冷承颖的话复述一遍,不管是被选中的是被筛下去的还是看热闹的都能理解了。

入口的东西,商家做的干净些,干活的人健康这些基本要求,自然都是为了顾客的身体负责。

因为这稀奇古怪的要求,一时之间冷氏加工坊也被大家热议起来。

不过对于作坊里招70个女工和30个男工的事情还是不解,按说都是吃食那都招女工才合适。

但此时没有人给他们解释,小桃和府中小厮把这些工人分开带去了两个院子,让他们洗干净再穿上工作服出来。

很奇怪的,大家出来时都白了两个度,那些人看着乌黑的水也不好意思。

但小桃只笑着说水不脏人,还能用来浇干了的土地。

小桃的善解人意也大大缓解了他们的紧张,大家紧紧跟在小桃后面去了加工坊。

那两座加工坊很大,是两座相连的三进的宅子打通的。

因为前院都极大,可以晾晒粉条,晾晒豆皮,所以两个院子也开了个侧门。

冷承颖已经早早等在了这里,那些工人也已经知道了这个小小的人人人就是冷少族长。

给江州府带了高产粮,水泥水泥管,红砖,龙骨水车,修水渠引水的冷少族长。

大家刚才还议论的声音也不好意思再发出,静静听她吩咐。

谁知冷承颖只是转了一圈,看了一眼大家的手指甲,没有过长的没有脏污的才放下心。

其中有几个妇女暗暗松了口气,幸好听劝,看见工作服旁边的剪刀,便把指甲剪掉了。

“相信之前小桃已经跟你们说过了,这两个加工坊做的东西。按照工作服的颜色分开,姜黄色的是黄豆作坊,暗红色的是红薯作坊。”

大家迅速分开两组。

“今天我先教你们制作一种制品,你们熟悉后再增加品类,也只教一次,有学不会的大家互相帮助。”

黄豆作坊这边教的是豆腐皮。

黄豆经过浸泡、磨浆、过滤、烧浆、结皮、挑皮、晾皮等10多道工序制作而成。

传统磨浆采用石磨,磨出的浆更加细腻。现代更多的使用砂轮磨小钢磨。

从磨浆到过滤中间水和豆的比例可谓是关键,也是豆腐皮好吃的重要因素之一。

第二步烧浆,一排灶台十几只锅。

先用旺火烧开豆浆,然后让其保持在60度左右,当然这个温度把控全凭工人的经验。

这样经过一段时间,豆浆表面就会凝结一层薄皮。

用特制的竹棒将锅中的结膜慢慢捞起,俗称“挑皮”。

这结皮和挑皮可都是技术活,火候掌握不好,豆腐皮过老或过嫩影响口感。

皮没挑好,破了断了影响豆腐皮的卖相。

将挑起的豆腐皮,换上另一根稍长的竹棒,然后插入特制的木架上。

让豆腐皮自然晾干,这个过程就叫“晾皮”。

晾干后,豆腐皮就基本制作完成了。

看着前院中晾晒的一排排的豆腐皮,冷承颖已经有想吃的午餐了。

豆腐皮包子,想起就直流口水,酥酥脆脆的豆腐皮外衣下,是一包鲜嫩多汁的馅料。

一口咬下去,酥脆鲜嫩多重口感在舌尖爆开。

大家看着冷承颖做的时候觉得特别简单,但到了自己做的时候才知什么叫手忙脚乱。

不是豆浆煮的过开,豆皮厚重,就是温度过高,豆皮发硬不易挑起,好在冷承颖并未苛责。

女工也是干惯了家务活的妇人,练习了两次便也就习惯了。

冷承颖又去了隔壁院子,刚才教那些人做豆皮的时间,这边的工人已经把红薯洗干净了。

将红薯用刨丝刀刨丝。

刨丝好后,添加水浆红薯淀粉揉出,此步骤反复,水清后不再揉。

接着来给它过滤一下,先舀入纱袋中,再挤干水分,剩余的红薯渣可以用清水再搓洗几遍。

里面还会有一些红薯淀粉,全部洗出来后就可以了,接着就是沉淀。

沉淀到上面水清为止,最下面的这一层白色的就是红薯淀粉了。

先把表面的水倒掉,现在这个粉是湿的,里面还有水分,不能够保存。

所有要铲出来放到太阳底下晒干,勤翻晒晒得稀薄一些,很快就能晒干水分,变成地瓜粉。

下面就可以来做红薯粉条了,先准备红薯淀粉倒入盆里,再加清水,搅拌成没有颗粒的细腻粉浆。

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