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第139章 送上门的

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馒头对于安菲来说,最钟爱的当属那老面发酵的大馒头。那散发着醇厚麦香的大馒头,光是闻着那香气,就足以让她垂涎欲滴。

老面发酵赋予了馒头独特的风味和口感。馒头的外表圆润饱满,色泽微黄,透着一种质朴的美感。用手轻轻一按,馒头富有弹性,松开手后又能迅速回弹。

而卤肉,则是安菲心中的绝佳搭配。精心烹制的卤肉,色泽红亮,香味浓郁。卤肉选用的是上等的五花肉,经过长时间的炖煮,肉质变得鲜嫩多汁,入口即化。卤汁中的各种香料完美融合,散发出让人无法抗拒的诱人味道。

当安菲准备享受这美味时,她会先把大馒头从中间掰开,然后用勺子将满满的卤肉塞进馒头里。卤肉的汤汁浸润着馒头的内部,让原本松软的馒头变得更加湿润和美味。

安菲迫不及待地把夹满卤肉的大馒头送入口中,狠狠地咬上一大口。那一刻,馒头的香甜和卤肉的醇厚在她的口中交织融合,形成一种令人陶醉的味道。她能感受到馒头的扎实口感和卤肉的鲜嫩多汁,每一口咀嚼都带来满满的幸福感,让她的味蕾沉浸在无比的满足之中。

那一大口下去,仿佛所有的疲惫和烦恼都瞬间消散,只剩下对这美味的陶醉和享受。

但是啊,这种老面发酵的大馒头,做起来着实是件麻烦事儿,首当其冲的就是发面这关键的第一步。

发面可不是简单地把面粉和水搅和在一起就行。安菲得先小心翼翼地从储存的老面中揪出一块大小适中的面团,这老面就像是宝贝疙瘩,稍有不慎处理不当,都会影响后面馒头的口感和质量。

接着,她把老面放入温水中,用筷子慢慢地搅拌,直到老面完全溶解在水里,形成一种带着酸味的糊糊。然后再把适量的面粉倒入一个大大的面盆中,中间挖个小坑,将那调好的老面水缓缓倒入,同时用双手不停地搅拌着面粉,让面粉逐渐吸收水分,形成絮状。

这还没完,安菲得用力地揉面,把那些絮状的面粉揉成一个光滑的面团。揉面的过程可不轻松,她得用上全身的力气,不停地推、拉、揉、压,面团在她的手下不断地变换着形状。揉面的时间不能短,只有揉得足够充分,才能保证面团的韧性和筋道。

揉好的面团还得用湿布或者保鲜膜盖好,放在温暖的地方进行发酵。这发酵的时间和温度都得把控得恰到好处,短了发不起来,长了又会发酸。安菲得时刻关注着面团的变化,时不时地用手指戳一戳面团,看看发酵的程度是否合适。

就这发面的步骤,不仅需要技巧和经验,更需要耐心和细心,稍有差错,做出来的馒头就可能达不到理想的效果。

然后充分的揉面,当那揉好的面被放入锅中开始蒸制时,随着时间的推移,锅里逐渐升腾起缕缕白色的蒸汽,整个厨房都弥漫着温暖而诱人的香气。

终于,锅盖被掀开,呈现在眼前的是一个个白白胖胖的大馒头,它们整齐地排列在蒸笼里,宛如一群可爱的胖娃娃。每个馒头都圆润饱满,表面光滑细腻,散发着迷人的光泽。

安菲迫不及待地拿起一个馒头,触手的瞬间便能感受到它那柔软的质地。轻轻一捏,馒头回弹的速度很慢,显示出其绝佳的弹性和蓬松度。

把馒头送到嘴边,直接咬上一口,那一瞬间,满口都是浓郁的麦香。馒头的外皮薄而有韧性,内里却宣宣软软,仿佛是一团轻柔的云朵在口中化开。每一口咀嚼都能感受到细腻的口感和醇厚的味道,那是面粉最原始、最纯粹的香气,没有任何的添加和修饰,却足以让人陶醉其中。

这刚出锅的大馒头,热气腾腾,温暖了双手,也慰藉了心灵。一口接着一口,安菲沉浸在这简单而又美好的滋味中,所有的疲惫和烦恼都仿佛被抛到了九霄云外。

还有葱油饼

趁着面团醒发的时间,安菲开始准备葱油。她把嫩绿的葱切成细碎的葱花,放入碗中,加入盐、五香粉和烧热的油,搅拌均匀,葱油的香气瞬间弥漫开来。

醒发好的面团被安菲擀成一张大大的薄面饼,然后她均匀地在面饼上涂抹上刚刚调制好的葱油。涂好葱油后,安菲将面饼像折扇子一样折叠起来,再从一端慢慢卷成一个圆卷。

随后,安菲把卷好的面团再次擀成一张大饼,这张饼层次分明,正是千层葱油饼的关键所在。

大铁锅被烧热,安菲轻轻地在锅底刷上一层油,然后将擀好的面饼小心地放入锅中。面饼一接触到热锅,立刻发出“滋滋”的声响,安菲迅速地转动面饼,让它受热均匀。

不一会儿,面饼的底部开始变得金黄酥脆,安菲熟练地用铲子将饼翻面。此时,另一面也逐渐变得金黄,葱油的香气愈发浓郁。

安菲继续不停地转动和翻面,确保每一处都能烙得恰到好处。直到整个千层葱油饼两面都呈现出诱人的金黄色,外皮酥脆,内里柔软多层,她才满意地将饼从锅中取出。

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