今天再给大家，讲讲杨大哥的事情吧。
杨大哥的企业，其规模虽然也算中等规模了。
但是，除了最底层的服务员，在他的企业架构里，还有各个层面的管理干部。
管理干部多了，就会形成官僚主义。
杨大哥是非常反感，这种官僚主义的。
以前，他去每一个店子里面看，都是他自己去看的。
后来，很多人都陪着他去看，前呼后拥的，其实也不好。
他曾经说过，必须把顾客放在第一位，但是，服务员最基本的需求，也应该放在很重要的位置。
杨大哥总是认为，在顾客和服务员之间，必须找到一个平衡的点。
在他的所有的火锅店里，不管是管财务的，还是采购的。
如果你的菜品不能卖出去，客人不来这里吃。
什么采购，什么财务，还有什么意义呢？
必须把顾客留住。
把顾客留住，又需要那些底层的服务员，去开发他们的聪明才智，留住客人，所以，留住底层的那些服务员，和留住那些顾客，同等重要。
如果一个店子里面忙起来了，什么领班、店长呐，都需要去端菜，或者洗盘子。
不要因为你在一个岗位上，你就只干你那个岗位上的事。
因为整个店子里，所有岗位的联系，是一个整体，也是一个系统。
如果大部分的服务员，对上面的干部不满意，他们就走了。
如果杨大哥给下面的服务员，多加一点钱，那些年轻人，就会留下来当服务员的。
你必须用智慧。
你必须知道，一个企业里，谁的地位是最重要的，应该尊重谁。
为什么杨大哥的企业，能够办这么大？
就是因为，他有一套核心的差异化服务理念。
那些是底层服务员出身份的干部，他们会对，下面那些服务员的一些遭遇，感同身受，才会一切围绕“服务顾客”，这个重要命题去做。
杨大哥他做事，自有他自己的风格。
他基本上，不请所谓的成功学大师，对他内部的员工进行培训。
为什么他不请那些江湖骗子？
就是因为，那些江湖骗子，从来都是不接地气的，高高在上，摆着一套死面孔。
那些所谓的大师，都没有亲自端过盘子，洗过碗，或者亲自服务过客人。
既然他们没有那种实战的体验，他们给那么多的底层服务员做培训，也只能是隔靴搔痒。
所以，他选拨出来的干部。
每个人，都在基层干过服务员。
曾经流行一个观点，叫做“外行必须领导内行”（a），这句话是非常错误的。
你根本不懂那个行业，你有什么资格，去领导那些人呢？
外行领导内行，只不过是对那些内行，进行精神层面的控制，在技术层面，他根本是一窍不通的。
但是，这个歪理邪说，在五六十年前，对几代人，都产生了巨大的精神毒害。
好在现在有很多人，都清醒地认识到，这句话的错误。
他们干事情，都是从实际出发，而不是从那些虚头巴脑的东西出发。
因为在市场经济里面，你如果不能前进，你就会遭遇失败。
你必须不断地培训自己的员工，在大多数员工中，培养一流的人才。
杨大哥曾经要求，他，下面的服务员，必须认真地为每一个顾客服务，而且也要把自心态放宽，要学会高高兴兴，不要僵着一张驴脸。
那样子，是没有一个顾客愿意看的。
当然，杨大哥也是很会做人的。
曾经有一个阿姨，在他这里工作了18年，后来得了癌症，回家里去了。
杨大哥派了秘书，给她送了20万块钱。
那个阿姨拿着这20万块钱，没有去医院看病。
过了几个月，她就在老家死去了。
她死去之前，把这笔钱，给了她的孩子。
因为她的孩子，以后也需要钱。
……
这个事情，在他所有的火锅门店里面传开了，每个人都非常感动。
虽然他们这些人，都是从五湖四海走到一起来的，也都是为了挣钱。
他们虽然做的同一份工作，但是他们的心，走得很近。
因为他们在这里工作，能够感到一种爱，也能够感觉到，一个类似于家的氛围的存在。
所以，他们很快把繁重的工作、卑微的岗位，都忘记了。
曾经有人，去过杨大哥的火锅店里面，吃过火锅。
他跟我讲，那里面端莱的小哥，都跑得非常快。
小哥也是笑容满面。
他去的那次每一张桌子都坐满了，走廊上等待的顾客，也是非常得多。
那些小哥用两只手端着盘孑，非常稳当。
基本上没有摔倒的风险，这也是他们平常苦练的结果。
因为在这样一个火锅店里，你必须动作快，客人的耐心是有限的。
你如果能够快一点，把桌子收拾好，客人他一进来，就有地方坐。
你这个翻台率，就会很高。
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