农门长女养家日常

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第41章

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周宴宴迅速将处理的整鸡拎入厨房,心中已盘算好今晚做的菜——柠檬手撕鸡。

虽说此菜以鸡胸肉或鸡腿肉为最佳,但鉴于家中人口众多,这一只鸡都不一定够造的,但问题不大,其他部位的肉也很好吃。

于是,她剔除了鸡头、鸡脖、鸡臀尖与鸡爪,只为保留那最为精华、肉质饱满的部分。

受限于条件,她决定留半侧鸡肉用于炖鸡汤。

紧接着,她手脚麻利地调好各式调料:辣椒,生姜切片,香叶等。家里的人喜辣,所以辣椒切了许多,还准备了些花椒。

她首先将鸡肉滑入沸腾的热水中,撒入葱段、姜片与一大勺黄酒,驱散了鸡腿间潜藏的丝缕腥膻

焯水之时,她将花椒与香叶等香辛料融入其中,覆盖了鸡身原有的微妙腥味。

随着水温的再度沸腾,她拂去表面浮起的杂质与泡沫,随后,火候调至小火,慢炖约半小时,直至鸡肉最佳状态,才被轻轻捞起。

捞起后的鸡肉,她投入事先备好的凉水中,利用温差,让鸡肉冷却至恰到好处的温度,既保留了肉质的鲜嫩,又增添了几分爽滑的口感。

此时,再将鸡肉拆解成丝丝缕缕,这虽是个耗时却也是个充满乐趣的过程,周宴宴望着满满一盆细腻的鸡肉丝,心中满溢着成就感。

接下来,是调味了。辣椒、葱,搭配适量大酱与盐巴,再将柠檬一分为二,几片铺陈再鸡肉上面,剩余部分则挤出汁液,与所有食材完美融合,在盆中搅拌,直至每一丝鸡肉都裹挟着这酸甜辣鲜的绝妙滋味。

最终,一盘柠檬手撕鸡瞬间完成。

周宴宴拿起筷箸,送入口中的是酸辣交织的味蕾,鸡肉紧实而不失嫩滑,鲜美滋味在舌尖跳跃,却丝毫不见油腻,其独特风味远超寻常炖煮之法。

约莫过了半个时辰,周青回来了,他背后的背篓里装的半框柠檬。

“阿姊阿姊,快来瞅瞅,我摘了很多野果!”周青边说边兴奋地将背篓中满载的柠檬倾泻而出。

周宴宴望着眼前这堆金灿灿的柠檬,心中既感动又无奈,嘴角含笑:“太多了,真的,这已经远远超出了我的想象……”

眼前这满目的柠檬,若不发掘几道佳肴,岂不是辜负了大自然的慷慨厚礼?

周宴宴越想越兴奋,立马去了周禹家,让周禹驾牛车赶去了菜市场,卖了四斤鸡爪,鸡爪都是骨头,很便宜,一斤仅需两文钱,四斤也不过八文,对农家而言,既非美味首选,亦不常入食,因其腥味重且缺乏肉质,但总不忍弃之,偶尔会在烹饪时加入,权作孩子们的小零嘴。

这鸡爪,一经烹饪,瞬间美味担当,让人食欲大增,如现代的市面上,其价格几乎与鸡肉并驾齐驱。

周宴宴心中已有了盘算,她打算做虎皮鸡爪与清新柠檬鸡爪,若条件允许,后续还可能推出柠檬茶。

柠檬凤爪的制作方法在某种程度上与柠檬手撕鸡有着异曲同工之妙。尽管周父与李氏对“柠檬凤爪”这个新名词感到陌生,但他们知宴宴的手艺,从不让人失望,因此满心欢喜地表示支持。

小小和冬瓜已经睡下了,李氏也有了空闲,她将鸡爪处理得干干净净,为宴宴省去了不少麻烦。

周宴宴挑了几只鸡爪,请周青协助将她剁成小块。

随后,她将鸡爪置于冷水中,辅以葱、姜、黄酒组合,去除鸡爪的腥味,让食材的本真之味得以绽放。

炉火熊熊,大火之下,鸡爪与汤汁融合,约莫一刻钟后,表面轻浮的杂质撇去,随后转为小火,慢炖两刻钟。

煮制的时长,全凭个人喜好拿捏,偏爱嚼劲十足的,便缩短时间;而钟情于软糯口感的,则让时间多一份酝酿。周宴宴,偏爱那份筋道中的韧劲,因此,她的鸡爪并未在锅中久留。

待鸡爪出锅,她用井水,替代了常规的冰水,鸡爪两遍浸泡。

将鸡爪捞出,沥去多余水分,随后,将醋、白糖、酱油、盐巴、姜蒜末的辛香、辣椒段、花椒以及柠檬片,一一汇聚于碗中,细致搅拌。

深知周父对酸辣挺喜欢的,周宴宴特意加重了醋的酸意与辣椒的热情,让这道凉拌菜更加贴合他的口味。

而柠檬,那抹不可多得的清新,亦是周宴宴的心头好。于是,她毫不犹豫地增加了柠檬片的分量,相信这份自然的果香能让鸡爪的风味更上一层楼。

经过一番耐心的抓拌,鸡爪与调料完美融合,一道令人垂涎欲滴的柠檬凤爪便诞生了。但考虑到李氏偏爱深邃入味,周宴宴利用大盘覆盖其上,再取来大盆盛满冰水,将这道柠檬手撕鸡与刚完成的柠檬凤爪一同置于其中,进行了一场“冰爽洗礼”,静待它们更加入味,更加爽口。

夜幕悄然降临。

周宴宴紧接着,是虎皮鸡爪的制作。焯水至恰到好处的鸡爪,滑入热油之中,盖上锅盖,静等时间差不多了,才揭开锅盖,只见鸡爪身披金黄外衣,璀璨夺目,即刻投入倒入冷水中,锁住那份酥脆。

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