古籍中有记载豆类榨油，知道的人不多，再加上出油量少，没啥人用来榨油。
“大豆榨油与油茶果榨油步骤大致相同，也有区别，先将清理过后的都进行碾压，去掉外壳…”
苏樱指挥壮汉们动手。
大致流程是挑选好的原料破碎去壳、预炒加热变软，将大豆压成薄片。
上屉蒸制，使原料内部水份蒸发，使蛋白质变性。
装入铺着秸秆的竹箍里包裹好，放入压榨机压榨。
油流到储油区沉淀、过滤，去掉油中杂质，使油清澈。
加入食盐进行水化处理，吸收油脂里的水份、沉淀，进一步除去油中杂质和残留物，提高油的纯度。
最后采用蒸汽，进行脱臭处理，去除油中异味和不良气味，使油味道更加纯正。
“记得原料蒸好后晾一晾，手可触碰时再填装到竹箍里。”苏樱强调。
“榨油时温度切忌过高！不然豆饼里的养分流失太多，影响后面的豆制品出产。
出油量控制在百斤豆子十斤油即可，豆饼里留点儿养分和油脂，不然豆制品口感不好！”
大豆榨油分热榨和冷榨，工艺相同，主要区别在于温度，冷榨低于60度。
热榨出油量高，会使大豆的养分流失过多。
冷榨出油量低，可保留大部分养分。
若要利用豆饼制作豆制品，那么只能采用冷榨。
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