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第152章 香酥鸡(不是更新)

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刘叔建议林语娇做一道香酥鸡,两位老爷子肯定都爱吃。将原料(如鸡腿或鸡胸肉)完全解冻后,沥干水分。部分原料可能需要在表皮上轻划几刀以帮助入味。?1将原料放入预先调制好的腌渍料中,通常包括盐、料酒、黑胡椒粉、姜片、葱段等,腌制2-3小时左右。也可以使用专门的香辣炸鸡粉进行腌制。?在裹粉前,确保原料表面充分湿润但必须沥干,这样裹粉才能均匀。使用面粉、生粉、香辣炸鸡粉等按比例混合后,将原料埋入粉内,然后十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压几次,以确保裹粉均匀且厚实。

锅中倒入足够的食用油,烧至七成至八成热。?将裹好粉的原料放入锅中,炸至外皮金黄色即可捞出。注意油温应适中,过高或过低都会影响菜肴的质地。?炸好后放在厨房纸上吸去多余油份,然后装盘即可享用。此外,根据口味和喜好,可以在炸好的香酥鸡上撒上椒盐、辣椒粉或孜然粉等调料增加风味。?

笋母鸡、大茴3两,小茴6两,红蔻3两,白蔻2两,肉蔻3两,丁香3两,白芷3两,良姜3两,草蔻3两,草果3两,花椒6两,三奈3两,荜拨3两,砂仁6两,干姜6两,香叶3两每一种分9包,3天后不用取出,放第2包,6天后取出第一包,放入第三包,以此循环。卤鸡过程把鸡毛拔净后,盘好,将卤汤烧沸后,将盘好的鸡放至锅内,用篦子压在鸡上,再压上一块净的石头,再放入调料(白糖、盐、料酒、糖色、水适量),放至锅内即可(注:按50斤汤计算:2斤盐,1斤糖,1斤料酒,烧开后1小时,再卤)。蛋鸡:一般3—4小时。公鸡:一般30分钟左右。另外,酌情鸡的老嫩分析,所卤的时间长短而定:蛋鸡:3—4小时闭火,焖20—30分钟即可。公鸡:30分钟闭火,焖10分钟即可,将之捞出。用剪子将鸡肚子剪几下,使之空气流通,放入80度的油锅中,进行炸制,出现外皮金黄色即可捞出,之后,表面上撒上一层辣椒粉或孜然粉,再配上一包辣椒油即可。

将鸡洗净,从脊背砸断鸡翅大转弯处,剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净,然后用花椒、精盐将鸡身搓匀,再把葱姜拍松,加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍2-3小时。将腌好的鸡放在盆内,加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂(约40分钟)取出,把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。油锅内加上花生油,在旺火上烧至八九成熟,将蒸烂的鸡放入漏勺内,在油中冲炸,至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出。食用时切成宽1.7厘米,长4厘米的块。摆在盘内,外带花椒盐料碟上席即可。口感咸香软烂,有这一道菜就很下饭了。

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