刘叔出去玩买了个钵，回家擂茄子。是特别好的下饭菜。虽然叫擂钵茄子，但是没有钵，不擂，味道也是一样的好的。擂只是一种做法，在这个过程中，会让你体会到制作的乐趣。当然，擂烂的茄子会更加入味。茄子的好处我想不多说大家也都知道吧，美味又营养，多吃有益。主料：长条紫茄200 克、杭椒100 克。调料：大蒜50 克、红指椒1 粒、盐、葱花。做法1. 长茄去皮改刀成长条状，上蒸锅蒸约10 分钟至熟烂，盛进钵中。2. 杭椒去蒂和籽，洗净，入锅煸炒成虎皮状。与大蒜一起剁蓉，浇在茄子上。3. 红指椒横切断，与葱花拌匀，浇在菜上即成。1.茄子洗净后切成条，上锅蒸15分钟左右。2.蒸茄子的过程中，准备好杭椒红椒和蒜。3.豆豉剁碎。4.把准备好的配料放在钵里。5.加入调味在钵里。6.锅里加入植物油，烧热后浇在钵里。7.搅匀一下。8.把蒸好的茄条逐条放进钵里，让茄条浸泡在调味中。9.把钵里的茄子擂烂，最后在上面撒一些熟芝麻，再淋一些芝麻油就OK了。擂茄子的主要食材包括茄子，以及多种辅料和调料。具体来说：
主料?：茄子（一般选用新鲜嫩茄子）。辅料?：常见的辅料有?青椒、?红椒、青尖椒、?蒜等，还可以根据个人口味添加松花蛋、?香菜等。调料?：?盐、?酱油、生抽、?蚝油、料酒、?糖、白芝麻、香油、?橄榄油等。茄子处理?：茄子洗净后，可以根据个人喜好去皮或不去皮，然后切成条或菱型花刀。茄子需要先进行煮或蒸的处理，使其变软，便于后续的擂捣操作。辅料准备?：将青椒、红椒、蒜等辅料切碎或捣成泥状，以便更好地与茄子融合。调味?：在擂捣茄子的过程中，逐步加入盐、酱油、生抽、蚝油等调料，使茄子充分吸收调料的味道。还可以根据个人口味添加一些特色调料，如蒸鱼豉油、白米醋等。擂捣?：使用捣锤或其他工具将茄子和辅料一起捣烂，这个过程也就是擂。擂捣的力度要适中，以免将茄子捣得过碎。烹饪?：擂好的茄子可以直接食用，也可以放入锅中翻炒几下，使其更加入味。如果喜欢酸辣口味，还可以加入一些醋和辣椒油。茄子2个青椒2个皮蛋1个大蒜头5瓣剁椒1勺生抽2勺蚝油1勺老抽1勺白糖1勺盐少许芝麻香油1勺步骤1碗中放入大蒜末和剁椒，用少许热油激香步骤2放入生抽、蚝油、老抽、糖、盐步骤3倒少许纯净水搅拌均匀备用步骤4茄子洗净切段，热水上锅蒸熟步骤5皮蛋去壳切小块步骤6辣椒洗净，放入锅中煎至青椒椒变软，表面成虎皮状步骤7盛出后切碎步骤8茄子、青椒、皮蛋放入碗中步骤9淋上料汁，用擀面杖将他们捣碎即可。综上所述，擂茄子是一道美味可口的家常菜，通过合理的食材搭配和烹饪技巧，可以制作出酸辣可口、开胃健康的擂茄子。
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