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第148章 熬油

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“您吩咐,我来做就行。”看着唐植桐有上手的意思,高立德立马出言表态,他这个年龄段的人,大半辈子活在旧社会,都是从学徒、效力过来的,备料、备菜的活哪有师傅干的?哪怕切墩都得是师傅看上眼,才能接触,等级非常森严。

“嗐,哪能光让您干?咱一块。”唐植桐知道适度,不摆架子,都在一个单位,一旦坏了口碑,以后日子可就难熬了。

“这……这怎么好意思呢?”高立德不好意思搓搓手,以前他带徒弟的时候,轻则动嘴,重则动手,不是自己动手备菜,而是动手收拾徒弟。

“没事,我一边收拾一边跟您讲解,保证不会落下。”唐植桐大概知道高立德的意思,料油这玩意他之前教给过麻三哥,其实没有非常固定的配伍,多点少点都行,随行就市,毕竟不是每个季节都有对应的新鲜蔬菜。

“那您说,我听着。”高立德姿态很低,唐师傅说啥就是啥。

“咱食堂有大豆油吧?”唐植桐突然反应过来,之前忘记说油料的事情了。

“有,还有一个桶底,得有个二十多斤。”高立德回复道。

“成,那咱就用大豆油,这个用来作料油最合适。”唐植桐果断说道,做料油最好用素油,素油里面又以豆油为尊,因为豆油色泽清亮、清澈,增色提香效果更好。色拉油就算了,什么几比几一类的,都是资本的包装。

普通百姓如果考虑食用油健康,可以花生油、大豆油、荤油轮换着吃。花生油哪家最好就不用说了吧?大豆油可着“非转基因”选,标着“转基因”的字非常小,这个得留意。荤油的话,市面上很少见,肉店不常备,但可以预定板油,自己炼化。

“唐师傅,接下来做什么?”高立德一副任由差遣的态度,问道。

“先烧锅热吧,咱先去去生油味。”唐植桐稍微一寻思,安排道。大豆油、菜籽油跟花生油不同,大豆油、菜籽油都是生榨,是生油,有浓重的生油味、油腥味,炒制料油前得先去除生这些味道。

“成,锅刷过,我先去扛油。”高立德立马抬脚去后间。

“咱俩一块。”唐植桐立马跟上,开什么玩笑,人家尊重自己,但不能真让高师傅一个人干,高立德这年龄当自己叔叔都绰绰有余了。

俩人一块将油桶滚了出来,真·油桶,53加仑那种,不好抓,最好的运输方式就是滚。

唐植桐将油桶立起,将大豆油全倒入锅中,高立德则忙着点火烧锅。

“高师傅,您留意火候,等油烧到八九成热,就可以撤火了。”唐植桐找个平衡点,将桶立在锅边控油,自己则去收拾香料。

“好来,我整天围着灶台转,心里有数,绝对不会烧过了。”高立德往大灶里添把柴,立马起身来到唐植桐身边,生怕有啥是他看不到的。

“咱先泡香料,我跟您说一下比例。一升豆油,大概需要小茴香三钱,桂皮一钱半,八角一钱两分,花椒一钱,香菜籽一钱两分,香叶六分,草果2个(小茴香15克,桂皮8克,八角6克,花椒5克,香菜籽6克,香叶3克,草果2个)。”唐植桐本来就没打算藏私,说的慢,看高立德记得费劲,补充道:“您找张纸,我给您写下来。”

“那可是太谢谢您了。”高立德感恩戴德,立马转身找出笔纸。

唐植桐把香料比例写上,同时嘱咐道:“这个配比比例不是固定的,可以根据自己的口味适量进行调整。”

“嗯嗯,我记下了。”高立德嘴上这么说,心里却想着不改,不改,谁说都不改,就这么传给后代。

“香料大概就这些,我再把配伍的菜给您写上。香葱三两,洋葱、芹菜各一两,大蒜、生姜片、胡萝卜片六钱(香葱150克,洋葱、芹菜各50克,大蒜、生姜片、胡萝卜片30克)。这都是十两制单位,可不是一斤十六两的算法,您不习惯的话,回头可以换算一下。”唐植桐一边念叨,一边往纸上写着,最后还不忘嘱咐一句,新旧单位交替,会有点混乱。

“成,这都不是事。”高立德喜滋滋的接过唐植桐递过来的配方,仔细折叠起来,放进内衣口袋里。

“咱现在按照这个比例配料,将香料在水里泡一会,这样耐炸,不容易炸糊,可以把香料的香味充分的激发出来,浸入油中。”唐植桐将高立德采购来的香料,一包包全打开,然后约摸着数量放进盆中,最后一味是草果。

唐植桐抓了十多个草果放在案板上,抄起菜刀,一个个拍破,边拍边给高立德讲解:“草果拍破更容易炸出滋味,一定是拍破,不要拍碎。”

“嗯嗯。”高立德在一旁忙不迭的点头,唐植桐细节满满,他只有感激的份。

“行了,先泡着。咱先把小香葱啥的洗洗。”唐植桐一手捂着,另一只手用刀锄起草果,将草果扔进盆中,放下刀,稍微一搅拌。

“您看着,我来就行。有哪做得不对,您随时指点。”高立德立马一手抄起一捆小香葱,另一手拿了两个圆葱,一点让唐植桐插手的意思都没有。

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