影视:从闯关东开始

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第118章 智囊(1w)

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这就造成一种极为诡谲的局面:老常虽然占据了数省的地盘,但由于组织松散,行政系统不畅,实际能动员的力量可能还不如别人控制的一个省。

所以抛开杨泰永的私心不谈,这件事对老常是极为有益的。

而这次代表老常来找朱传仁谈话,意义不可谓不重,某种程度上来说,可以视作跟老常当面对话。

朱传仁为此做了很多准备,钱、女人都备齐了,就看杨泰永需要什么,需要什么给什么。

他倒不是为了谋求什么官职,或者获得什么利益,纯粹就是不想得罪大内总管而已。

事实上来之前,朱传仁丈母娘跟他透露过风声,对于杨泰永的来意,心里大概有数。

“朱三少爷~”杨泰永戴着墨镜,人到中年,也开始耍帅了。

“不敢当,杨秘书长叫我传仁就好~”

“哈哈~来之前我听人说你三少爷脾气不好,还有说你嚣张跋扈的,这么看来,传言不实啊~”

“杨秘书长明智,谣言止于智者。”

“哈哈,好一个谣言止于智者,现在我有些期待咱们的对话了~”

话音落下,他将目光放在倪思纯身上,这些年养尊处优,倪思纯的身材愈发丰满,但一点不胖,用一句时髦的话说,肉都长在了该长的地方。

而且三少奶奶的称呼可不是白叫的,这么些年,她随着朱传仁的地位水涨船高,现在娘家也起势了,就连杨泰永这个大内总管,对倪思纯都得高看一眼。

这不,恭恭敬敬的鞠了一躬:

“三少奶奶,初次见面,常夫人托我给您带了些家乡特产,委员长也让我向您带个好。”

倪思纯落落大方的道了声谢,展现出朱家主母的大方仪态。

这种场合别说馨儿了,就连魏春芳都说不上话。

不过杨泰永是会做人的,没有摆架子,可能也跟倪思纯的身份有关,好歹是常夫人的娘家人,自己再牛逼,能大过人家老婆吗?

杨泰永心里是有屁数的,所以来到朱公馆,他可不敢端着秘书长的架子,亲切的跟朱家人挨个握手问候。

餐厅里,楼外楼的大师傅特意带着食材过来,准备了一桌丰盛的家宴,知道杨泰永是粤省人,所以今天特意做了一桌粤菜,令杨泰永非常受用。

瞧瞧,老子到了魔都大亨家中,是会受到最热情、最诚挚对待的。

“三少爷有心了,这一桌菜看着就很正宗。”

大餐桌正中,是一只烤乳猪,格外夺目。

若是真要追溯烤乳猪的历史,最早可以掰扯到西周时期,大众认为《周礼·天官》中记载的「八珍」之一“炮豚”便是烤乳猪的前身。

这道菜专供周天子享用,要将乳猪先烤再煎后隔水炖,工艺繁琐,且最终成品肉质软烂,更适合只吃肉,与现在皮脆肉滑的烤乳猪还是有不小的差距。

到了南北朝时期,北魏贾思勰在《齐民要术》中记载的“炙豚”和如今的烤乳猪做法就十分相似了。

大吃货袁枚先生在《随园食单》中连炙烤的重点也给大家划好了:

“先烤内脏,再烤外皮,待四面颜色变深色时涂以奶酥油,屡炙屡涂。”

这么一看,现在正在吃的烤乳猪或许与清朝人吃到的“烤小猪”已经别无二致了。

但粤省人对烤乳猪的感情格外深厚,一方面是因为西汉南越王墓出土时,考古学家意外地发现陪葬品中有不少烹饪器材。

其中一件烤炉的炉壁上纹有4只小猪,猪嘴朝上,还有许多炙烤用的长衩和铁钩,学者们认为这些器具是用来烤乳猪使用的,可见这道菜在粤省历史悠长。

另一方面,烤乳猪的制作工艺相对繁琐,一般要是想吃上这道菜都得提前几天预约,且价格不菲。

因此无论是婚丧嫁娶,还是新店开业,但凡谁家有红白事,祭出一道烤乳猪,无疑是对来访者的一种尊敬。

这也是为什么杨泰永看到烤乳猪后,情绪有点激动的原因。

要做出好的烤乳猪,食材自然是第一步。

一般来说粤式烤乳猪会选择8.5斤左右的乳猪,因为宴席中,乳猪往往作为第一道大菜登场,这种体重的猪“卖相大方”,个头更足,而且肥瘦适中。

选好食材后,工艺就是关键。

先将去毛乳猪切脊碎骨,掏除内脏、去掉杂物;随后让乳猪在冷热水中交替浮沉,这一步可以让乳猪皮迅速收缩定型,肉质更紧实。

楼外楼的大师傅会在这一步给乳猪刷上“脆皮水”——由麦芽糖、红醋、白醋、黄酒、清水勾兑而成,目的是让猪皮在之后的炙烤中变得更脆,颜色更鲜亮。

烫皮风干后就进入到了腌制的阶段,不同的大厨会有不同的腌料,有的是用五香粉和食盐,有的用的是柱候酱、腐乳酱,还有餐饮店会调配秘制的“乳猪酱”,让猪肉更入味。

腌制好的猪猪就可以上火烤了,粤式乳猪大多还保持“明炉”烧烤的方式,即通过人工不停地翻动、刷油,让猪皮上色更均匀,内外同时烤熟。

有趣的是,假如在炙烤过程中采用的是慢火,烧出来的猪皮会呈现光滑透亮的姿态,被称为“光皮烧猪”;

如若选择大火猛烤,期间不停刷油并且用针锥刺打皮面,油爆出来的气孔就会疏松表皮,形成芝麻般密布的气泡,也称为“麻皮烧猪”。

还有厨师会像制作八宝鸭一样,提前在乳猪腹内填入糯米再缝起来炙烤,表皮因为猪身被撑起会变得更薄脆,内里的糯米也因为吸饱了油脂变得更为香糯,因此也被称为“烤禾米猪”。

但无论是哪种做法,粤式乳猪烤制完成后,都习惯斩小件上桌分食,可以蘸白糖,也可以蘸甜面酱、海鲜酱、黄芥末酱等,但朱传仁认为原味才是极品。

唯一要义是趁热吃才能吃到脆皮的口感,在热力的作用下油脂欲凝未凝,香气四溢。

放凉后口感大打折扣,也会更肥腻。

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