重回年代:从国营饭店开始

笋丁豆腐包

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第280章 羊肉炖萝卜

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“这羊排也有很多做法。我看这样好了,今天咱们留下一部份羊排,反正这天也冷的很,羊排不至于那么快坏掉。另外就整个炖菜,像什么羊肉炖萝卜,然后再弄两道羊肉焖饭和羊肉烩面。这样荤菜和主菜都有了。”

而且,后厨中的每个人,多多少少都能分到一点羊肉,至少那羊肉焖饭和羊肉烩面带回去,算是一道很不错的主食。

不会像先前安排的那样,因为一两块肉,大家拿回去还不够家里人吃的,后厨里还会因为谁分的多,各自心里还有情绪。

嚯。

这话一说,后厨顿时就响起了窸窸窣窣的讨论声。

能在后厨混的,除了像鲁大头这样,纯粹靠技术,不靠脑子的,另外基本上都不笨。

仔细一思量,就知道苏清风说得这个方法,比先前他们琢磨着怎么分羊肉,要好多了。

这样一来,倒是少了好事变成糟心事的可能性。

后厨里又恢复到祥和的工作状态,贺年更是对着苏清风就开始夸夸夸。

“师傅,还得是您啊!要不是您在这坐镇,那后厨还指不定乱成啥样呢!”

“师傅,您帮我瞧瞧,我今天切的这土豆丝,有没有进步。我昨天晚上回去,可是练了一宿……”

苏清风听到这话,看了他一眼,嘴角忍不住抽了抽。

“你当刀工是耍着玩的吗?你努力一晚上,刀工就有明显进步了,那你让那些大师傅怎么想?”

贺年顿时不吱声了。

只是在心里,他忍不住默默腹诽。

人大师傅怎么想,他贺年心里不清楚。

但是人大师傅对上苏清风这个怪胎,也得说一声妖孽。

哪有人在这个年纪,就有了这样的成就?

不过贺年转念一想,这个想法倒也安慰了自己。

他已经够优秀了。

身为苏清风的同龄人,他可不能跟苏清风去比……

这样一想,贺年心中又乐呵起来。

苏清风就站在旁边,瞅着这小子,又是皱眉,又是龇牙乐呵,看上去就跟二傻子似的,也不知道在心里琢磨着啥。

他敲了敲这小子的脑门,“过来,切菜!”

贺年精神一震,屁颠屁颠地上前,“好嘞!”

苏清风作为一把手,自然接手的荤菜——羊肉炖萝卜。

这道菜清痰止咳、温中益气、补肾壮阳、补虚温中,是一道有名的家常菜,主要的手艺很简单,就是一个字——炖。

而这炖,也讲究程度,一定得炖到羊肉软烂,萝卜清香味淡,这才叫做好。

在焯水的过程中,贺年还有些紧张。

经过这段时间的接触,他发现,苏清风和一般的大师傅不一样。

一般的大师傅,对于自己手上的秘方菜谱都很看重,就算是对弟子,也是留有三分余地。

对于这一点,贺年也能够了解。

毕竟每个人所知所会的,都是有限的,大家都怕教会徒弟,饿死师傅。

但是苏清风却不一样。

他是真不怕被饿死啊!

贺年有的时候,下意识问的问题,苏清风听到后,非但没有骂他,反而会很详细地解答出来。

而对于这一道羊肉炖萝卜,贺年以前也不是没有尝试过,因此心底也藏着许多疑问,只是无人可以解答,而现在,苏清风作为泰和宾馆后厨的一把手,正在烹饪这道菜……

贺年脸上犹豫的神色,被苏清风尽收眼底。

他在焯水的间隙,将羊肉一块块捞出来,淡淡开口,“有什么话就说。你一个大男人,学吞吞吐吐的样子做什么?”

贺年听到这句话,才像是下定决心一般,出声发问,“师傅,这萝卜炖羊肉,我以前也做过,可做出来的菜,要么就是太膻腥,要么就是有怪味。前一个问题,我不知道咋解决,后一个问题,我想来想去,也想不到为啥会这样。”

苏清风听到他说羊肉汤有怪味后,又忍不住多看了贺年一眼。

贺年被他这一眼看得,心里肝颤颤的,他试探性地开口,“这……不能加味精呢?”

苏清风忍不住叹息,“味精能够提鲜,那是因为它本身就是一种东西,啥东西呢,我也不清楚,反正要是按照读书人的话来说,就是一种化学物质。”

贺年听到了,虽然他也不懂,但是一听到啥“化学”之类的词,就觉得挺厉害的。

他忍不住长大了嘴巴,呱唧呱唧鼓掌了一下。

“师傅,你懂得可真多。但是这跟味精有啥关系啊?我从头到尾,可没有提到过?”

苏清风险些半口气喘不上来。

扮演文盲可真累啊!

他忽略贺年的捧场,继续道,“像是这种东西,在羊肉中同样存在。你说得有怪味,那是因为你羊肉汤的基础上,又放了味精。你想啊,肉汤已经够鲜了,你再放味精,那就是鲜过头了。这就是你所说的怪味。”

“至于羊肉腥膻的问题……很简单!你放在外边冰天雪地里,放个半个小时,那就差不多了。”

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